乙肝患者吃什麼才能來預防肝癌?

1.飲食要營養、豐富：應注意飲食中營養物質的平衡， 不可偏食， 平時要多吃蔬菜、水果， 尤其是應季的新鮮的蔬菜、水果。

應多吃粗糧， 少吃精米、精面、動物性脂肪和低纖維素食物， 如餅乾之類的方便食品中維生素和纖維素含量缺乏， 不可以長期做完早餐食用。 在應急的情況下可以食用餅乾以獲得一些能量， 但應配以水果， 增加營養物質的攝入。 粗糧、蔬菜、水果中含有豐富的礦物質、維生素， 對預防肝癌的發生非常有利。

米糠中主要的脂肪酸大多為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸， 並含高量維生素、植物醇、膳食纖維、氨基酸及礦物質等。

米糠當中豐富的B族維生素， 能夠保護肝臟， 而且米糠纖維吸附致癌有害物的效果相當好。 由於人體中缺乏消化米糠纖維的酶類， 因此所吸附的有害物質全部被米糠纖維以大便的形式排出體外。 肝病或乙肝表面抗原長期攜帶者， 如能經常採用米糠調劑食譜， 以吸附和排瀉消化道中的有害物質， 則不失為預防肝癌的好辦法。

米糠可以經過進一步加工來提取有關營養成分， 如與豆腐渣合用來提取核黃素、植酸鈣， 米糠可用於榨取米糠油。 脫脂米糠還可以用來製備植酸、肌醇和磷酸氫鈣等;米糠顆粒細小顏色淡黃， 便於添加到烘焙食品及其他米糠強化食品中。

2.忌食黴變食物：家藏的花生、玉米、花生油、大米、棉籽等，

均易被黃麴黴菌污染， 而黃麴黴菌致癌性比亞硝銨高75倍， 比苯並芘高4000倍。 黃麴黴素主要中毒症狀為噁心、嘔吐、黃疸、肝區疼痛、胃腸大出血而死亡。 對於這種毒素， 最好的防治方法是預防糧食等食物的黴變。 一旦發現以上食品發黴， 切不可再食用。 如果食用發黴的花生米來下酒， 誘發肝癌的可能性會更大。 此外， 腐爛的魚、肉中含有大量的胺， 腐爛的蔬菜、水果以及反復煮開的水中， 含有大量的亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽極易與胺結合生產致癌物亞硝銨。

陳腐油類中含丙二醛， 它可生成聚合物， 並與人體內的蛋白質和去氧核糖核酸DNA發生反應， 促進蛋白質結構變異， 細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。

此外， 丙二醛聚合物還可阻礙DNA的複製， 並使人的老化過程加快。 因此， 動植物油切勿存放太久， 已經變質的(可有哈喇味)不宜食用。

薑的吃法很多， 比如姜湯、薑粥， 做菜時可加薑片， 做水餃時加點薑， 既能使味道鮮美， 又有助於醒胃開脾、提神、促進食欲、幫助消化和有助胃腸對營養成分的吸收。 但有些人吃姜喜歡削皮， 這樣做不能發揮薑的整體功效， 只要將薑洗乾淨就可以了。

還有的人認為“爛薑不爛味”， 這種想法是沒有科學依據的， 也很危險， 因為腐爛的生薑會產生毒素， 嚴重時會導致肝癌和食道癌的發生。 同時雖然夏吃姜對人體有益， 但也應適度， 因為天氣炎熱， 人們容易口幹、煩渴、咽痛、汗多， 而生薑性辛溫， 屬熱性食物，

根據“熱者寒之”的原則， 不宜多吃， 只在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。