豆類食品對胎兒健腦十分有益

豆類是重要的健腦食品， 如果孕婦能多吃些豆類食品， 將對胎兒健腦十分有益。

這是由於大豆含有40%的蛋白質， 是天然食物中蛋白質含量最高的食品。 其氨基酸組成接近人體需要， 且富含穀類蛋白質較為缺乏的賴氨酸， 是穀類蛋白質互補的天然理想食品。 大豆含脂肪15%， 其中不飽和脂肪酸占85%， 以亞油酸為最多， 達50%以上。 大豆油含1.6%的磷脂， 並含有維生素E。 大豆含碳水化物30%， 其中一半為可供利用的澱粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖， 另一半為人體不能消化吸收的棉子糖和水蘇糖， 可引起腹脹， 但有保健作用。

大豆中的皂苷和異黃酮有抗氧化、降低血脂和血膽固醇的作用。 大豆低聚糖能不經消化直接進入大腸， 可為雙歧桿菌所利用並有促進雙歧桿菌繁殖的作用， 能對人體產生有利影響。

大豆中所含相當多的氨基酸和鈣、硫胺素和核黃素， 正好彌補米、面中這些營養的不足。 比如， 人的大腦中極為重要的營養物質谷氨酸、天冬氨酸、賴氨酸、精氨酸在大豆中的含量分別是米中的6、6、12、10倍， 可見含量之高， 對健腦作用之大。 大豆中蛋白質占40%， 不僅含量高， 而且多為適合人體智力活動需要的植物蛋白質。 因此， 從蛋白質角度看， 大豆也是高級健腦品。 大豆含脂肪量也很高， 約占20%。 在這些脂肪中， 油酸、亞油酸、亞麻酸等脂肪酸又占80%以上， 這就更說明，

大豆確實是高級健腦食品。 此外， 100克大豆中含鈣240毫克， 含鐵9.4毫克， 含磷570毫克， 含維生素B10.85毫克， B20.30毫克， 煙酸2.2毫克， 這些營養素都是智力活動所必需的。

大豆蛋白質的消化率為65%， 但經加工製成豆製品後， 其消化率明顯提高。 豆製品中， 首先值得提倡的是發酵大豆， 也叫豆豉， 含維生素B2非常豐富， 比一般大豆約高一倍。 維生素B2在谷氨酸代謝中起著非常重要的作用， 而谷氨酸是人腦的重要物質， 可提高人的記憶力。 與黃豆相近的還有黑豆， 其健腦作用比黃豆更明顯。 毛豆則是灌漿後尚未成熟的大豆， 含有較多的維生素C， 煮熟後食用， 是健腦好食品。 熟黃豆的含鈣量是豆腐、豆豉的2倍多， 其維生素B1的含量是上述食品的10倍以上， 鐵成分是3倍，

其他礦物質也是3倍多。 豆漿和豆乳所含的亞油酸、亞麻酸、油酸等以及不飽和脂肪酸含量都相當多， 可謂一種比牛奶更好的健腦食品。 孕婦應經常喝豆漿， 或與牛奶交替食用。 豆腐也是豆製品的一種， 其蛋白質含量占35.3%， 脂肪含量占19%， 100克豆腐中含鈣120毫克， 因此， 豆腐是非常好的健腦食品。 其他如油炸豆腐、凍豆腐、豆腐乾、鹵豆腐乾等都為健腦食品， 可交替食用。