第一， 玉米的脂肪含多不飽和脂肪酸--亞油酸， 還含有維生素E等， 有利於降低膽固醇， 防止高脂血症、動脈粥樣硬化和冠心病， 並有利於防止腦細胞衰老和腦功衰退。
第二， 玉米還含有一種抗癌因數--谷胱甘肽， 它在人體內能與多種外來的致癌物質相結合而排出體外， 因此有防癌的作用。
第三， 玉米含有較多的纖維素， 食入後能促進增強胃腸蠕動， 防止便秘、腹脹， 減少腸道微生物產生致癌物質並加快排出， 這對防癌很有意義。 纖維素還可以使腸道延緩對糖的吸收， 從而有降低血糖、預防糖尿病的作用。
第四， 玉米含有豐富的維生素B1、B2、B6等， 黃玉米還含有胡蘿蔔素， 這些對於調節生理機能都起到很好的作用。 玉米與富含賴氨酸的大豆混合食用， 可以達到蛋白質互補作用。 鮮玉米種子的胚芽含有大量天然維生素E， 這種維生素E複合體在人體中能促進細胞分裂， 維持正常生理功能軟化動脈血管。
以上這些優點都有利於人體健康長壽， 因此， 中老年人最好每週吃2--3次玉米， 增加或改變主食花樣。
