糙米與白米的區別

近來， 糙米越來越受到愛健康人士的追捧， 認為糙米的營養更優於白米， 同理也更有益於身體健康。 實際是否如此呢？應該說單從大米間的比較來說， 糙米在營養價值上要高於白米。

稻穀由穀殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構成， 糙米只是脫去穀殼， 而完整地保留其他各部分；精製大米則是僅保留胚乳， 而將其餘部分全部脫去的製品。 由於稻穀中除碳水化合物以外的營養成分（如蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚中， 因此糙米的營養價值明顯優於精製大米，

尤其是表現在維生素B族、礦物質和膳食纖維的含量方面， 長期食用精白米會出現人體維生素B1的缺乏。 因此， 大米碾磨次數越多， 營養素損失越大， B族維生素損失可達70%以上。

但是， 選擇糙米也有一個為難之處， 糙米的口感較為粗糙， 兒童和老人不易消化， 並且在煮飯時， 糙米需要預先浸泡一段時間， 否則不易煮熟。

如果不喜歡糙米， 還有一種米可以用來替代， 那就是“勿淘米”， 簡單可理解為不用淘洗就可用於煮飯的大米。 “勿淘米”是將沒有食用價值或價值不大的果皮、種皮、外胚乳三層保護組織全部去盡， 而將具有天然營養保健作用的胚芽與糊粉層部分最大限度地留存， 在潔淨狀態下規範生產，

並採用先進技術進行休眠保鮮抗菌包裝， 食用時為保全營養不可以淘洗。 這樣既可保留糙米的優點， 又不會口感粗糙， 並且還可防止維生素、礦物質在大米淘洗過程中流失。 根據有關資料報導， 普通大米經過淘洗， 蛋白質成分損失達5.5%~6.1%、鈣損失達18.2%~23.3%、鐵損失達17.7%~46.0%。