鮮木耳
常見問題：鮮木耳與市場上銷售的幹木耳不同， 含有叫做“卟啉”的光感物質， 如果被人體吸收， 經陽光照射， 能引起皮膚瘙癢、水腫， 嚴重可致皮膚壞死。 若水腫出現在咽喉黏膜， 還能導致呼吸困難。
應對方法：新鮮木耳應曬乾後再食用。 暴曬過程會分解大部分“卟啉”。 市面上銷售的幹木耳， 也需經水浸泡， 使可能殘餘的毒素溶于水中。
鮮海蜇
常見問題：新鮮海蜇皮體較厚， 水分較多。 研究發現， 海蜇含有四氨絡物、5-羥色胺及多肽類物質， 有較強的組胺反應， 引起“海蜇中毒”， 出現腹瀉、嘔吐等症狀。
應對方法：只有經過食鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），
海蜇有時會附著一種叫“副溶血性弧菌”的細菌， 對酸性環境比較敏感。 因此涼拌海蜇時， 應放在淡水裡浸泡兩天， 食用前加工好， 再用醋浸泡5分鐘以上， 就能消滅全部“弧菌”。 這時候， 你可以放心大膽地吃涼拌海蜇了。
鮮黃花菜
常見問題：含有毒成分“秋水仙堿”， 如果未經水焯、浸泡， 且急火快炒後食用， 可能導致頭痛頭暈、噁心嘔吐、腹脹腹瀉， 甚至體溫改變、四肢麻木。 秋水仙堿在體內氧化為氧化二秋水仙堿， 0.5～4小時噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭昏、頭疼、口渴、喉幹。
應對方法：幹制黃花菜無毒。
如果出現中毒症狀， 不妨喝一些涼鹽水、綠豆湯或葡萄糖溶液， 以稀釋毒素， 加快排泄。 症狀較重者， 立刻去醫院救治。
變質蔬菜
常見問題：在冬季， 蔬菜、特別是綠葉蔬菜儲存一天后， 其含有的硝酸鹽成分會逐漸增加。 人吃了不新鮮的蔬菜， 腸道會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽會使血液喪失攜氧能力， 導致頭暈頭痛、噁心腹脹、肢端青紫等， 嚴重時還可能發生抽搐、四肢強直或屈曲， 進而昏迷。
應對方法：如果病情嚴重， 一定要送院治療。
需要提醒的是， 蔬菜當天買當天吃完最好。 有些市民習慣將大白菜、青椒等用報紙包裹著放在冰箱裡， 這也是不可取的。
變質生薑
常見問題：生薑適宜放在溫暖、濕潤的地方， 存貯溫度以12℃￣15℃為宜。 如果存貯溫度過高， 腐爛也很嚴重。 變質生薑含毒性很強的物質“黃樟素”， 一旦被人體吸收， 即使量很少， 也可能引起肝細胞中毒變性。 人們常說“爛薑不爛味”， 這種觀點是錯誤的。
黴變甘蔗
常見問題：黴變的甘蔗“毒性十足”。 黴變甘蔗的外觀無正常光澤、質地變軟， 肉質變成淺黃或暗紅、灰黑色，
如何應對：觀其色、聞其味之後， 如果發現有可疑， 請一定不要食用。 因為黴變甘蔗中含有神經毒素， 而且目前還沒有特效的解毒藥。 兒童的抵抗力較弱， 要特別注意。
長斑紅薯
常見問題：紅薯表面出現黑褐色斑塊， 表明受到黑斑病菌（一種黴菌）污染， 排出的毒素有劇毒，
生豆漿
常見問題：未煮熟的豆漿含有皂素等物質， 不僅難以消化， 還會誘發噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。
應對方法：一定將豆漿徹底煮開再喝。 當豆漿煮至85℃￣90℃時， 皂素容易受熱膨脹， 產生大量泡沫， 讓人誤以為已經煮熟。 家庭自製豆漿或煮黃豆時， 應在100℃的條件下， 加熱約10分鐘， 才能放心飲用。
還需注意， 別往豆漿里加紅糖。 否則紅糖所含醋酸、乳酸等有機酸， 與豆漿中的鈣結合， 產生醋酸鈣、乳酸鈣等塊狀物， 不僅降低豆漿的營養價值， 而且影響營養素吸收。
生四季豆
常見問題：四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等， 是人們普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由於皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用。
此外，豆粒中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用。如果烹調時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用後會引起中毒。
四季豆中毒的發病潛伏期為數十分鐘至十數小時，一般不超過5小時。主要有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數小時或1￣2天，愈後良好。若中毒較深，則需送醫院治療。
應對方法：家庭預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過後，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，並用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。
另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。
青番茄
常見問題：青番茄含有與發芽土豆相同的有毒物質--龍葵堿。人體吸收後會造成頭暈噁心、流涎嘔吐等症狀，嚴重者發生抽搐，對生命威脅很大。
應對方法：關鍵要選熟番茄。首先，外觀要徹底紅透，不帶青斑。其次，熟番茄酸味正常，無澀味。第三，熟番茄蒂部自然脫落，外形平展。有時青番茄因存放時間久，外觀雖然變紅，但茄肉仍保持青色，此種番茄同樣對人體有害，需仔細分辨。購買時，應看一看其根蒂，若採摘時為青番茄，蒂部常被強行拔下，皺縮不平。
常見易中毒食物及其應對方法，你已經瞭解了吧！只有掌握了日常飲食常識，才能達到健康養生的目的。
是人們普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由於皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用。
此外，豆粒中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用。如果烹調時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用後會引起中毒。
四季豆中毒的發病潛伏期為數十分鐘至十數小時，一般不超過5小時。主要有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數小時或1￣2天，愈後良好。若中毒較深，則需送醫院治療。
應對方法：家庭預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過後，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，並用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。
另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。
青番茄
常見問題：青番茄含有與發芽土豆相同的有毒物質--龍葵堿。人體吸收後會造成頭暈噁心、流涎嘔吐等症狀，嚴重者發生抽搐，對生命威脅很大。
應對方法：關鍵要選熟番茄。首先，外觀要徹底紅透，不帶青斑。其次，熟番茄酸味正常，無澀味。第三，熟番茄蒂部自然脫落，外形平展。有時青番茄因存放時間久，外觀雖然變紅，但茄肉仍保持青色，此種番茄同樣對人體有害，需仔細分辨。購買時，應看一看其根蒂，若採摘時為青番茄，蒂部常被強行拔下，皺縮不平。
常見易中毒食物及其應對方法，你已經瞭解了吧！只有掌握了日常飲食常識，才能達到健康養生的目的。
