癌的種類繁多， 人的每個器官都有可能發生癌。 研究資料表明， 不是所有的癌都與膳食有密切的關係， 但有些癌可能與膳食有關， 甚至有明確的因果關係。
（1）食道癌與下列膳食因素有關
①既飲酒又吸煙的人發生食道癌的機會更大。
②食物中微量元素鉬含量低的地區， 食道癌高發。
③膳食中新鮮的綠葉蔬菜和水果攝入不足， 導致維生素A、維生素C缺乏， 食道癌的發病率高。
④以小麥、玉米為主食， 鋅、鎂和煙酸攝入較少的地區居民， 易發食道癌。
⑤常吃醃鹹菜和發黴的食品， 攝入較多的亞硝胺類致癌物， 誘發食道癌。
⑥有喝熱稀飯、熱茶、熱咖啡習慣的人易發食道癌。
（2）胃癌
①喜食薰制食品的人易發胃癌。
②經常吃醃制蔬菜和幹鹹魚可誘發胃癌， 可能是這些食物中含有較多的亞硝酸鹽和亞硝酸所致。
③攝入含維生素C的蔬菜、水果較少的居民， 胃癌發病率高。
④每天喝兩杯牛奶可預防胃癌的發生。
（3）結腸癌與直腸癌
①膳食纖維攝入少。 富含纖維的食品有：全穀類糧食、豆類、蔬菜、水果， 捲心菜對預防大腸癌尤為明顯。
②攝取動物脂肪多（主要是牛、羊肉脂肪）的人易患大腸癌。
③通過各種肉類、蛋類、攝入的膽固醇多可能與結腸癌發生有關。
④經常喝啤酒或其它酒精飲料的人， 結腸癌發病率高。 結腸癌與直腸癌多發生於40歲以上。
（4）肝癌
①食用發黴的食物， 食物常常被黴菌污染，
②食用含致癌毒素的植物。 如：含蘇鐵素的蘇鐵堅果， 黃樟茶中的黃樟腦。
③大量要飲酒可引起肝硬化， 最終發展成肝癌。
④患乙肝型肝炎的人同時接觸黃麴黴毒素更容易發生肝癌。
（5）乳腺癌
①高脂肪攝入多的婦女易患乳腺癌， 這些脂肪主要來自牛、羊肉和其它肉類。
②過度肥胖的人， 乳腺癌的發病率高。 肥胖的原因是複雜的， 但其中攝食過多的主要原因。
③纖維攝入低可使雌激素從糞便中的排泄量減少。 血中雌激素含量增高， 雌激素具有誘發乳腺癌的作用。
（6）肺癌
深綠色和黃色蔬菜及水果攝入少， 是主要的膳食因素。
（7）膀胱癌
①與肺癌的研究資料一樣， 維生素A攝入不足與膀胱癌發生有關。
②攝入糖精、咖啡和蕨菜可能誘發膀胱癌， 但證據不確切。
