在很多人的眼中， 吃素肯定能降血脂， 這是錯誤的。 “少吃油脂， 身體就會少油脂”是認識誤區。
楊先生應酬頗多又無肉不歡， 人未到 中年卻發福成了憨態可掬的肯德基爺爺。 半年前， 他被查出了高血脂、脂肪肝， 無肉不歡的他決定全盤吃素， 幾乎每日三餐難得見到一點肉腥， 連雞蛋、牛奶都不敢 碰。 6個月後， 他信心滿滿地複查， 卻發現血脂中的各項指標雖略有下降， 但甘油三酯仍居高不下， 低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）也偏高。 這是怎麼回事呢？連吃素都不能撼動身體脂肪？
營養專家說， 人體有一整套複雜的身體機制，
吃素不減脂的三大緣由
理由一：主食轉化為脂肪
比如， 肉很經飽， 一旦“戒肉”， 很多人就會多吃米、面等主食來增加飽腹感， 總不可能餓肚子。 但是， 現代主食加工非常精細， 含有大量容易吸收的碳水化合物， 如果攝入過多， 超過身體的需要， 就會在人體內轉化生成甘油三酯， 儲存下來。 長此以往， 高血脂就是必然的了。
理由二：缺維B影響脂肪代謝
B族維生素有參與調節糖、脂代謝，
理由三：有些“素食”油很重
還有些愛美的人很少吃主食， 更少碰葷腥， 但是血脂年年偏高。 這是怎麼回事呢？原來， 吃素也可能導致高血脂。 比如， 楊先生本人非常喜歡吃瓜子、板栗、花 生、核桃等堅果來養生， 甜品和奶昔之類的飲料也是他的心頭之好。 堅果脂肪含量高， 甜食含糖多， 這種飲食習慣很容易導致脂肪攝入過量。
此外， 炒菜用油多， 喜歡吃煎炸豆腐、炒河粉的素食者， 也會出現這個問題。
提醒
若體質指數（體質指數＝實際體重/身高的平方）的數值超過24kg/m2，
建議高血脂病人每日運動半小時（或步行6000步）以上。 如果體重超標， 則應增加到45分鐘或1個小時。
如果單純飲食控制3個月沒有明顯效果， 或者血脂中度增高時， 飲食治療已經不夠用了， 應當在醫生指導下加服調脂藥物。
菜單
降血脂， 謹記“三多三少”
綜上所述， 高血脂者並不適合完全吃素。 那麼， 該如何降脂呢？營養專家剛說， 少葷多素才是比較合理的飲食結構， 體檢發現有高血脂的人可以採用下列“三多三少”的飲食原則。
三多
即多蔬果、多粗糧、多豆類。
每餐保證半斤以上的蔬菜， 每天2份（每份200克左右）水果；
花生、瓜子等堅果脂肪含量高， 每週兩三次， 每次半把左右；
燕麥、小米、玉米、高粱等粗糧對降血脂很有説明，
黃豆及其製品可替代部分肉食；
綠豆、紅豆、扁豆等雜豆則可作為粗雜糧， 替代部分精糧。
三少
即少食用油、少高脂肪和高膽固醇食物、少甜食和飲料。
避免食用任何動物油， 各種植物油交換食用， 每日控制在25克以內（相當於每餐1勺）；
儘量減少外出就餐和食用加工食品；
動物內臟、魚子、蝦子、蟹黃、魷魚（幹）、墨魚（幹）等膽固醇含量很高， 肥肉、五花肉、排骨、雞皮、鴨皮等脂肪含量很高， 不吃為上；蛋黃膽固醇含量也高， 但其中的卵磷脂能促進膽固醇代謝， 每週吃3個雞蛋是合適的；
儘量避免食用甜食、飲料和零食等。
總體原則
普通人攝入的食物應該是這樣的：水1200ml，
