玉米, 也叫包穀、玉蜀黍、珍珠米。 玉米所含的成分:蛋白質含量為9%, 比稻米(大米)高;脂肪為4.3%, 比大米、麵粉、麵筋、小米高好幾倍;碳水化合物為72%, 與大米、白麵不相上下;鈣為22mg/100g, 高於小米;鐵為3.4mg/100g, 高於大米;胡蘿蔔素在大米、白麵中全然沒有, 而在玉米中卻有0.13mg/100g;維生素b1同大米、麵粉不相上下。 除此之外, 玉米中還含有煙酸、泛酸、生物素、維生素b6、維生素e等, 並含有許多能幫助消化的纖維素。
日本醫學博士森下敬一通過研究發現, 玉米中含有大量亞油酸、胡蘿蔔素、維生素e和酶等延年益壽的有效成分。 亞油酸屬於不飽和脂肪酸,