這個香辣蝦， 有點幹鍋的味道， 但是辣度可以根據個人的口味減輕， 特別是家裡有病患的， 感冒了不能吃辣。 這樣做出來的蝦， 雖然沒有白灼的原汁原味， 但是增加了不少鮮香， 也更開胃下飯， 挺適合這樣的秋天， 沒有食欲的日子。 享受美食之餘還能補鈣， 那麼， 就來看看小編整理的一些嚇的正宗做法吧。
原料：鮮蝦500克、豆瓣醬1大勺、花椒適量、辣椒適量、蔥薑蒜適量、豆芽200克、鹽2小勺、白酒1小勺、油2大勺
做法：
1、鮮活的蝦買回來， 去掉沙線， 剪去蝦須， 清洗乾淨後瀝幹水分， 加入一勺鹽， 加入1勺白酒， 醃制15分鐘
2、辣椒切碎、豆瓣醬切碎，
3、鍋中放一大勺油， 油熱後將豆瓣醬下鍋煸炒， 直到煸炒出紅油， 加入花椒和蔥薑翻炒， 倒入一大碗的開水， 水沸騰時， 將醃制好的蝦下鍋， 煮熟後即可關火， 將蝦和湯水一起倒入裝豆芽的容器內
4、將事先切好的辣椒和蒜末放在蝦上， 鍋裡加入一大勺油， 油熱後， 將油潑上即可（水煮肉、水煮魚的做法有木有）
小貼士：
1、這個蝦採用了水煮的做法， 我用豆芽墊底， 還可以隨自己喜歡加入青菜之類的
2、鍋中放入油， 先煸炒豆瓣醬， 這樣才能炒出紅油， 然後加入其它配料， 加入水後煮蝦， 煮蝦的時間不要太長
3、和水煮菜一樣，
烹飪技巧
1.郫縣豆瓣醬偏鹹的， 加入調味自己要掌控量， 烹飪過程無需加鹽哦。
2.蝦倒入之後先要反復煸炒至全部變色之後再調味能更入味。
最後小編提醒， 這個季節的青蝦個頭又大又便宜， 個個都是活蹦亂跳， 買回來的蝦不立刻做的話千萬不要清洗， 直接放入冰箱冷藏， 還可以存活半天， 這蝦一沾淡水立刻死， 還會發黑變色。 蝦要想入味就得事先醃制， 一勺鹽和料酒， 一刻鐘即可。
