辣辣的泡椒鳳爪收到了各地區消費者的喜愛， 然而即食的泡椒鳳爪存在著很多健康隱患， 這可怎麼辦呢？不如自製泡椒鳳爪吧， 快來一起學兩招吧。
購買的泡椒鳳爪安全係數低
原料和配料的細菌污染嚴重。 原料清潔、乾淨與否， 會決定初始微生物的污染數量。 一般的殺菌方法很難達到殺菌率100%。 即使在殺菌率為99.9%的情況下， 初始微生物越多， 最後的殘留就越多， 產品菌落總數超標的幾率就越高。
殺菌不徹底。 加熱容器內部溫度不均勻， 有的部位溫度低， 也可能無法有效殺死污染的微生物。
包裝時存在二次污染。
保存環境不佳。 產品在儲藏、運輸時， 難以保證始終處於理想的溫度環境。 這會導致殘存在食品中的微生物迅速繁殖， 在保質期內就會超過標準。
包裝原因。 一般， 鋁箔包裝的阻隔性好， 且包裝後還要經過一輪高溫滅菌， 菌落總數超標的可能性較低。 PE等塑膠真空包裝袋的阻隔性略遜一籌。 如果用這種材料包裝鳳爪等有凹凸的食物， 包裝表面會有皺褶， 容易和其他物品發生摩擦。 雖然肉眼看不見包裝破損， 但其透過性提升了， 環境中的污染物就可能滲透進去， 這也是鳳爪合格率低的原因之一。
教你自製泡椒鳳爪
主料：雞爪483克 胡蘿蔔180克 芹菜130克 萵筍335克 洋蔥1/2個 甜椒50克
輔料：水550克 食鹽50克 米醋30毫升 泡野山椒1瓶 薑7克 花椒2克
做法：將雞爪放入鍋中， 加少許食鹽煮熟， 這個時候我們不能夠把雞爪煮得太過， 只要剛剛煮熟就可以撈起來了；將配菜摘洗乾淨， 芹菜切段， 甜椒切滾刀塊， 洋蔥切絲， 萵筍切厚片， 胡蘿蔔切條， 薑切片， 等待備用；將煮好晾涼的雞爪撈出來放在一個大盆裡面， 然後把這雞爪用來晾涼備用；把事先切好了的配菜放入到這個大盆裡面， 這個時候再把準備好的泡野山椒放入到盆裡面；這個時候只要放入米醋， 也可以放白醋在其中， 準備做個調味只用就可以了；把事先準備好的冷開水倒入到之前的這個大盆兒裡面；放入食鹽， 一邊加的時候一邊可以蘸一點試一下鹹度，
