不管是炒菜, 還是做涼拌菜, 很多家庭都只使用同一種醬油。 其實, 使用醬油是有講究的。
醬油有烹飪和佐餐的不同用途之區分。 烹飪用的醬油有生抽和老抽, 其功能是生抽適宜炒菜, 老抽適宜上色。 此外, 烹飪醬油還分為風味型和保健型。 風味型講究味道, 而保健型則適合特定人群, 如鹽醬油(不含鈉, 但有一定鹹味, 適合腎病患者食用)、鐵強化醬油(適合缺鐵性貧血患者食用)、加碘醬油(適合碘缺乏病患者食用)等。
佐餐醬油主要用來涼拌。 但是, 有的人為貪圖方便而用烹飪醬油製作涼拌菜, 這樣的做法不僅影響到涼拌菜的口味,
相比之下, 佐餐醬油微生物指標比烹調醬油要求嚴格。 國家標準規定, 用於佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數不能大於3萬個, 即使生吃, 也不會危害健康。 因此, 涼拌時最好不要用烹飪醬油, 即使要用, 也應該用熟的烹飪醬油。