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怎樣烹飪炸魚才能減少營養素的流失

炸魚酥脆鮮美, 很多人都愛吃。 但在炸魚時, 魚類最有營養的成分——不飽和脂肪酸會損失一半。 那麼, 怎麼烹飪才能減少營養素的流失呢?答案是選用一級菜籽油炸魚。

菜籽油起煙點偏高, 且在高溫下穩定, 不易產生有害物質。 菜籽油中油酸和亞油酸相對較低, 在油炸時可減少不飽和脂肪酸溶解入油中。

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