說到了麻辣燙， 相信大家對於此一點都不陌生， 平時無論是怎樣製作麻辣燙都是非常美味的， 可是偏偏我們自己在家裡卻做不出好吃美味的麻辣燙， 去外面吃又擔心食品安全問題會給自己的腸胃造成傷害， 所以讓大家總是想吃卻又不敢去， 那麼接下來為大家介紹一下關於麻辣燙小料是如何調製的， 這樣大家就可以吃到放心的麻辣燙了。
麻辣燙底料及製作方法
麻辣燙配方-1
湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、幹辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。
麻辣燙配方-2
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克.
炒鍋置旺火上， 下菜油燒到6成熟後， 下郫縣豆辦(先朵細)煵酥， 速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。 再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。 熬開後打去泡沫即成鹵水。
麻辣燙配方-3
配方：
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、幹辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩
方法：
三油混合--加冰糖小火炒化--加郫縣豆瓣小火炒香(至少半小時)， 不能使糖炭化， 要不然會發苦--把剩餘(中藥除外)一起炒，
以上的文章為大家介紹的是麻辣燙小料是如何調製的， 相信大家對此有了一定的瞭解， 想要做出地地道道的麻辣燙， 首先就要調節好麻辣燙的調料， 並且配備好麻辣燙材料， 冬天天氣寒冷， 麻辣燙成為了路邊攤常見小吃， 不過要提醒大家， 麻辣燙雖然好吃， 但是不能吃的太多， 常吃麻辣燙不宜身體健康。
