抗癌飲食之果蔬篇， 蔬菜和水果中有許多營養素， 也有許多其他生物活性物質。 這兩類物質都有相同的和不相同的預防癌症的證據。 在營養素中， 比較受到注意的是維生素C、維生素E、葉酸和類胡蘿蔔素（包括番茄紅素）和膳食纖維。 抗癌飲食從健康的果蔬開始。
癌症患者的抗癌飲食
就這些維生素的單獨作用而言， 沒有一個是具有充分證據表明其有防癌作用的， 其中證據最多的維生素C和類胡蘿蔔也僅是對胃癌有較大可能的預防作用。 在礦物質中， 只有硒可能有預防脈衝等癌症的作用， 但蔬菜和水果都不是膳食硒的重要來源。
人們把注意力轉移到蔬菜和水果中的非營養素活性成分這些成分。 在食物中的含量較上述微量營養素為高， 而且越來越多的動物試驗表明這些成分具有明顯的防癌作用。 由於這些成分在食物中的含量至今不十分清楚， 不像各種營養素， 可以在食物成分表中查到；因此， 還沒有許多滸病學研究報告可供綜合分析。 然而， 迄今為止的零星資訊， 已足以引起科學家們的注意。
專家提醒：癌症的療效取決於早發現、早治療， 故患者不要喪失信心， 一旦患病， 要儘早到醫院治療。
