雞蛋營養價值很高， 含鈣、磷、鐵和維生素A含量很高， B族維生素也很豐富， 還含有其它許多種人體必需的維生素和微量元素。 冠心病的人吃雞蛋不宜過多， 以每日不超過1個為宜， 對已有高膽固醇血症者， 尤其是重度患者， 應儘量少吃或不吃， 或可採取吃蛋白而不吃蛋黃的方式雖然雞蛋營養價值高， 吃法多變， 不過吃雞蛋還是有誤區需要注意。
冠心病人不宜過多吃雞蛋
因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍， 可達1400毫克每百克。
值得提醒的是重度高膽固醇患者應少吃或不吃雞蛋黃。 但也有一些普通人，
誤區：生雞蛋比更熟雞蛋有營養
有人認為， 生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。 事實上， 生吃雞蛋不僅不衛生， 容易引起細菌感染， 而且並非更有營養。
1、生雞蛋難消化， 浪費營養物質、人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸裡的胰蛋白酶、而生雞蛋中的蛋清裡有一種抗胰蛋白酶的物質， 會阻礙蛋白質的消化和吸收
2、生雞蛋裡含有抗生物素蛋白， 影響食物中生物素的吸收， 容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏症”。
3、生雞蛋的蛋白質結構緻密， 並含有抗胰蛋白酶， 有很大部分不能被人體吸收， 只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟，
4、另外， 生雞蛋還有特殊的腥味， 也會引起中樞神經抑制， 使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少， 從而導致食欲不振、消化不良。 因此， 雞蛋要經高溫煮熟後再吃， 不要吃未熟的雞蛋。
5、大約10%的鮮蛋裡含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵、如果雞蛋不新鮮， 帶菌率就更高。
