荔枝最大的特點是甜。 一般來說， 水果的甜是由蔗糖(可水解為葡萄糖和果糖)和果糖兩種糖類物質決定的。 而我們的機體偏好葡萄糖， 所有細胞活動基本上 是靠葡萄糖提供能量。 而果糖需要肝臟經過一番周折， 把它們的一部分轉化成葡萄糖後， 才能被人體利用。 而荔枝的甜主要來自於果糖， 由於缺少了葡萄糖， 包括大腦在內的零件自然無法正常運轉。 再加上夏季人們進食量變小， 更加劇了葡萄糖供給不足， 從而出現頭暈、面色蒼白、乏力等低血糖症狀， 也就是大家常說的“上火”。
此外， 還有少數人吃完荔枝後， 會出現食欲不振、腹瀉和浮腫等症狀， 是因為他們體內缺乏代謝果糖所需要的酶。
至於喉嚨痛、發熱、生瘡之類的症狀， 與吃荔枝無關， 更與吃的數量沒有必然聯繫。 而是因為， 荔枝成熟恰逢暑期， 也是身體不適多發的時期， 二者之間就被建立起了莫須有的聯繫。 如張三吃了兩斤荔枝， 碰巧暴曬了一下午， 引起了中暑頭暈等症狀；又或者李四吃了五斤荔枝， 碰巧不小心得了感冒。
因此， 要吃荔枝不上火， 最關鍵的是保證體內的血糖濃度。 有說法稱， 吃用淡鹽水泡過的荔枝不容易上火， 而事實上， 淡鹽水很難滲透進入荔枝殼， 就算是鹽分泡了進去， 也不會對荔枝的成分有影響， 更不會提高體內的血糖濃度。
