黃鱔和泥鰍的外形和口味都還比較類似， 而且黃鱔的營養價值也很不錯。 黃鱔的外形看起來很像蛇， 經常會被一些不明真相的人弄錯。 黃鱔頭粗尾細， 體表有一層光滑的粘膜保護去， 無鱗， 色澤黃褐色， 體則有不規則的暗黑斑點， 各鰭不發達基本消失， 全身只有一根三棱刺， 肉嫩味美。 下面就給大家介紹黃鱔的營養價值。
1、黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂， 它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分， 而且是腦細胞不可缺少的營養。 根據美國試驗研究資料， 經常攝取卵磷脂， 記憶力可以提高20%。 故食用鱔魚肉有補腦健身的功效，
2、黃鱔所含的特種物質“鱔魚素”， 能降低血糖和調節血糖， 對糖尿病有較好的治療作用， 加之所含脂肪極少， 因而是糖尿病患者的理想食品。
3、另外， 黃鱔含有的維生素A量高得驚人。 維生素A可以增進視力， 促進皮膜的新陳代謝， 而含維生素A高的蔬菜中一般首選的是胡蘿蔔了， 有人說“鱔魚是眼藥”， 過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。
4、常吃黃鱔有很強的補益功能， 特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。 它的血還可以治療口眼歪斜。 中醫認為， 它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
通過以上對黃鱔的營養價值的分析，
