看過"臥虎藏龍"這部電影的朋友應該都看到過那片竹林的拍攝場景， 一大片竹林翠綠翠綠的， 風景看起來美極了。 但是竹子除了看起來舒服之外， 剛長出來的竹筍燒制出來味道也是很好吃的。 但是有些人會擔心現在食品安全問題這麼嚴峻， 竹筍會不會也出現問題呢。 在這裡要告訴大家， 竹筍本身是沒有問題的， 要出問題也是因為吃的方法不對導致的結石。
這是因為竹筍中含有草酸， 如果吃的方法不適當的話， 就會引起消化不良。 就像早上吃雞蛋就不能和豆漿一樣。 因為豆漿中含有草酸，
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。 每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg， 多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多;竹筍的蛋白質比較優越， 人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸， 以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸， 都有一定的含量， 為優良的保健蔬菜。
中醫認為竹筍味甘、微寒， 無毒。 在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。 竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點， 食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，
養生學家認為， 竹林叢生之地的人們多長壽， 且極少患高血壓， 這與經常吃竹筍有一定關係。 尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用， 名"蟲筍"， 為有效之利尿藥， 適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳， 糖尿病、消渴煩熱等， 嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
現在如果想買竹筍自己做菜的話， 最好能找到相關的食譜來學習一下， 看看竹筍在吃的時候有哪些是需要注意和避免的， 以免造成食物的相克。 看完上述的介紹後， 是不是對竹筍的瞭解又更多了呢?其實竹筍還是有很多好處的， 只要吃法和做法正確就沒什麼大問題。
