孕婦補虛養生食譜 茄泥肉丸

菜品：茄泥肉丸
工藝：碎屑料炸
口味：炸燒味
類別：孕婦食譜補虛養身調理
主料：豬肉(肥瘦)250克茄子500克
調料：醬油30克白酒10克鹽3克胡椒粉3克澱粉(豌豆)10克大蔥10克薑5克植物油50克雞蛋120克各適量
製作工藝
1.蔥洗淨拍碎；薑5片拍碎浸泡在一飯碗冷水。
2.豬肉鉸碎放入大碗， 加入醬油、酒、鹽、胡椒粉及澱粉仔細拌勻。
3.茄子洗淨切條， 隔水蒸約20分鐘熟軟取出， 加入少許蔥、姜汁水， 搗成泥狀， 拌入肉泥中， 同一方向攪拌至糊狀。
4.雞蛋2只打在碗內調勻， 茄泥肉醬擠起小丸。
5.燒熱油鍋， 將茄泥肉丸醮蛋液粘上生粉炸， 先用中火炸， 後改小火炸熟內部，

起鍋前， 再用大火熱脆外皮， 撈起放於盤中即成。 工藝提示因有過油炸制過程， 需準備植物油1000克左右。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸， 並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸， 能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血， 滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高， 故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
茄子：茄子是為數不多的紫色蔬菜， 也是餐桌上十分常見的家常蔬菜， 它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P， 這是其他蔬菜所不能比的， 維生素P可軟化微細血管， 防止小血管出血， 對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。
茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。 此外， 茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。 食譜相克豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
食用豬肉後不宜大量飲茶。 茄子：茄子不宜與黑魚同食， 會損傷腸胃。