白內障晶體由晶體囊、晶體上皮及蛋白含量豐富的晶體纖維組成。 正常的晶體是透明的， 無血管， 其營養主要來自房水。 當各種原因引起房水成分和晶體囊滲透性改變及代謝紊亂時， 晶體蛋白變性、水腫、纖維之間出現水裂， 空泡， 上皮細胞增生， 此時晶體由透明變為混濁。 不論晶體混濁的部位， 程度以及是否影響視力， 均可稱做白內障。 但在流行病學調查中， 也有將視力下降至0。 7以下的晶體混濁才歸入白內障的。
白內障病人的食物選擇：
(1)多吃些富含天然維生素C的新鮮蔬菜和水果， 如芹菜、白菜、青菜、番茄、草莓、柑桔、鮮棗等。
(2)要多吃糧食、綠色蔬菜和生菜、胡蘿蔔與番茄， 特別是多吃柑桔類水果、葡萄、檸檬、香蕉、杏子。 還要經常吃些含鈣食物。
(3)要避免飲酒、抽煙， 少吃動物脂肪和糖。
(一)、檸檬茶:檸檬切片， 糖漬， 每日沖茶泡飲， 以助天然維生素的吸收。
(二)、番茄:每日一個， 或多食綠色蔬菜， 以供應充足的維生素C。
(三)、銀耳明目湯：水發銀耳， 枸杞， 雞肝， 茉莉花， 料酒、薑汁、食鹽、味精、水澱粉、清湯各適量。 雞肝洗淨切片， 加水澱粉、薑汁、料酒、食鹽拌勻待用;銀耳洗淨， 撕成小片， 用水浸泡待用。 茉莉花擇去花蒂洗淨;枸杞洗淨;鍋內加清湯， 入料酒、薑汁、食鹽和味精， 隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸， 打去浮沫， 待雞肝剛熟， 裝入碗內， 將茉莉花撒入碗內即成。
(四)、獼猴桃赤豆飲：獼猴桃， 山楂， 赤小豆， 白糖。 前三味放入沙鍋內， 加水， 煎熬成濃汁後去渣， 加白糖煮沸片刻， 趁熱加人黃酒， 冷卻貯瓶備飲。 此湯重在利用日常飲水之機補充維生素C。
