一、南瓜
當南瓜與澱粉類食物同食時， 會提高胃內容物的黏度， 延緩胃的排空， 果膠在腸道內充分吸水後形成一種凝膠狀物質， 可延緩腸道對糖的吸收， 降低餐後血糖。 此外， 南瓜中微量元素鈷含量豐富， 鈷是人體胰島細胞合成胰島素所必須的微量元素， 能夠促進體內胰島素的分泌， 可降低血糖。
二、苦瓜
苦瓜有“植物胰島素”之稱。 藥理試驗發現， 苦瓜中所含的苦瓜皂甙， 不僅有類似胰島素的作用， 而且還可刺激胰島素釋放， 有非常明顯的降血糖作用。 有人用苦瓜皂甙製劑口服治療Ⅱ型糖尿病。 因此糖尿病病人適當攝入苦瓜，
三、洋蔥
性味辛溫， 甜潤白嫩， 是人們喜愛的佳蔬。 洋蔥不僅含有刺激胰島素合成和分泌的物質， 對糖尿病有輔助治療作用， 而且其所含的前列腺素A和硫胺基酸， 有擴張血管， 調節血脂， 防止動脈硬化的作用。 因此， 對糖尿病伴有血脂異常者最為適宜。 方法是用洋蔥100克， 開水泡後加醬油調食， 每天1次。
四、黃瓜
性味甘涼， 甘甜爽脆， 具有除熱止渴的作用。 現代藥理研究表明， 黃瓜含糖僅1.6%， 是糖尿病患者常用的代食品， 並可從中獲得維生素C、胡蘿蔔素、纖維素和礦物質等。 黃瓜中所含的丙醇二酸， 能抑制人體內糖類物質轉變為脂肪。 肥胖型糖尿病患者合併有高血壓者， 每天食黃瓜100克， 大有稗益。
五、菠菜
性味甘寒， 止渴潤燥， 是輔助治療糖尿病口渴喜飲的最佳蔬菜。 常用方法是用菠菜60克洗淨， 雞內金15克， 白木耳20克， 加水適量， 煮熟後吃菜飲湯， 每天2次。
小扁豆含有豐富的可溶性纖維素， 具有降糖、降甘油三酯和有害膽固醇的作用。 用小扁豆30～50克煮食， 每天1次， 對糖尿病合併血脂異常者有良效。
六、薏苡仁
性味甘淡微寒， 是補肺健脾、利尿除濕的食藥兩用之品。 現代藥理研究顯示， 薏苡仁有降低血糖的作用， 尤其適用於肥胖型糖尿病伴有高血壓者。
七、黃秋葵
黃秋葵是一種植物， 原產於非洲， 它含有豐富的蛋白質、維生素、鈣等， 能提高視力， 防止白內障的產生， 還具有護肝養胃防便秘的功效， 鈣的吸收更高於牛奶。 它還可以降血壓，
材料：黃秋葵400克、紅黃辣椒各一條、罐頭豆鼓鯪魚、鹽、白糖適量調味。
做法：將黃秋葵、辣椒洗淨先切頭， 再切片， 熱鍋下油， 放一半豆豉鯪魚再加黃秋葵辣椒片爆炒2—3分鐘， 調味即可。
