提起烹飪蔬菜這個話題， 相信會煮菜的您一定會有滔滔不絕的話語來聊， 可是您真的瞭解每種蔬菜的營養及功效嗎?如果您不瞭解的話， 那麼小編覺得您做出的美味菜並不一定都是健康的。 所以小編特意準備了一些常用家常菜的健康烹飪技巧給大家， 希望大家能夠認真學習一下哦!
日常生活中， 其實每種蔬菜的營養成分都是不一樣的， 所以它們需要的作料和炒菜時間都是不同的， 如果您沒有注意到這一點的話， 小編可以肯定的說有些蔬菜的營養成分已經被您破壞掉了， 您食用後對身體來說就不會有很好的保健功效了。
1.開水點菜質增色佳妙青菜時， 應用開水點菜， 這樣炒出的菜， 質嫩色佳。 若用水點菜， 影響脆口。
2.炒菜巧下鹽如果你用動物油炒菜， 最好在放菜前下鹽， 這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量， 對人體有利。 如果用花生油炒菜， 也必須在放菜前下鹽， 這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌， 而鹽中的碘化物， 可以除去這種有害物質。 為了使炒菜可口， 開始可先少放些鹽， 菜熟後再調味。 如果用豆油、茶油或菜油， 應先放菜、後下鹽， 這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。
3.糖醋汁配比不論做什麼糖醋菜看， 只要按2份糖、1份醋的比例調配， 便可收到甜酸適度的效果。
4、拔絲糖漿的熬制在熬制拔絲菜糖漿時， 每盤加入一粒米大的明礬， 能延長結時間， 並使糖絲拉得更長。
5.菜肴放醋的講究凡需要加醋的熱菜， 在起鍋前將醋沿鍋邊淋入， 比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
6.啤酒調味劑夏季做各種涼拌菜時， 加適量啤酒調拌， 可提味增香。
7.葡萄酒做沙拉葡萄酒開瓶後， 若存放過久， 就會變成“醋”。 具有芳香味， 用來做沙拉非常好吃。
8.用鹽洗菜保潔清洗青菜時， 在清水裡撤一些鹽， 這樣可把蔬菜裡的蟲子清洗出來。
9.洗切蔬菜防營養流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切， 不要切碎了再洗。 否則， 營養素會流失太多。
10.鹽可使蔬菜黃葉返綠菠菜等青菜的葉， 如果有些(輕度)變黃， 焯時效一點鹽，
11， 牛奶菜花更白嫩炒菜花時， 加1匙牛奶， 會使成品更加白嫩可口。
12.涼拌番茄宜放鹽。 用糖涼拌番茄時， 放少許鹽會更甜， 因為鹽能改變番茄的酸糖比。
13.膀豆角新法選擇早晨採摘的新鮮脆嫩的豆角， 直接加入適量的鹽， 在盛器內輕揉， 待手感潮濕之後， 再入缸(注意避免破損或蟲蛀的豆角混入)， 層層壓緊、壓實， 並撤上少量鹽， 加淨石壓頂層， 封口。 此法是直接利用豆角本身汁水醃浸， 不另加水， 避免豆角在水中變腐。 成品味正、色澤黃亮、口感鬆脆， 可貯存1年以上。
14.醃泡菜除黴花醃制泡菜時容易生黴花(白膜)。 可取幹蠶豆250克;炒熟放涼後， 用紗布包好放入壇內， 第2天取出。 這樣， 就可鋼底除去白膜， 蠶豆加工後， 還是下酒的好菜。
15.芥末做泡菜做泡菜時， 加上點芥末、芹菜屑和魷魚屑， 可使泡菜色、味俱佳。
16.切辣椒、蔥防刺限切辣椒和蔥時， 眼睛往往被辣得流淚、難受。 如果把菜放冰箱冷凍一下再切， 或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切， 也可在菜板旁放一盆涼水， 刀邊蘸水邊切， 均可有效地減輕辣味的散發， 使眼睛不受刺激。
17.炒辣椒減辣味法辣椒辣味太濃， 烹製時將辣椒切成細末或丁， 先用油、鹽煽熟， 再倒入一個鮮雞蛋液， 炒成“蛋包椒丁”， 辣味可大大減輕。
18.鮮姜保存鮮薑埋在經常保持濕潤的黃沙裡， 隨用隨取， 能保存較長時間不壞。
19.芥末辣味的去除芥末用水調勻(稠膏狀)， 盛在容器裡， 放到火爐上烤， 或上籠屜稍蒸一下， 可除去部分辣味。
20， 麥飯石泡菜易存放用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果，
21.湯過鹹處置三法如果湯做得太鹹， 用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去， 朗吸收鹽分， 減輕鹹味。 湯過鹹， 可切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮， 立即撈起， 湯就不那麼鹹了。 湯太鹹， 可放幾塊豆腐或番茄片同煮， 其減鹹功效與放土豆同。
22.紫菜可除湯中油膩湯過於油膩時， 可將少量紫菜置於火上烤一下， 然後撒入湯內， 可減少油膩感。
23.菜過威處理三法菜鹹了， 可加適量白糖， 即可解鹽。 菜鹹了， 放些醋， 鹹味會大大減少。 菜鹹了， 用摻有白酒的水浸泡， 有明顯的去鹹效果。
24.牛奶可談化醬汁炒菜時， 如果調味醬汁放多了， 加上少許牛奶， 能調和菜的味道。
25.酒可解酸醋放多了， 可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。
26.醃菜咸辣味的談化醃漬小菜，如過鹹或過辣時，可將小菜切好後浸在50%的酒水裡，能沖淡鹹味或辣味，且味道更鮮美。
27.除蔬菜的苦澀味蘿蔔、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好後加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水中燙後再炒，可去苦澀味和草酸。
28.冰凍“蘿蔔乾”把切好的蘿蔔先放在冰箱裡冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬乾，就成了可以久存且風味獨特的：蘿蔔乾，燒肉時放上一些，味道極好。
29.除去蘿蔔異味蒸吃蘿蔔，應該先將其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上鍋蒸，就可使異味消失。
30.蘿蔔貯藏三法土坑貯藏法將新鮮的蘿蔔削去項，去毛根，嚴格剔除帶有蟲傷，機械傷，裂口和過小的蘿蔔。挖一個l米深，1米見方的土坑，路蘿蔔根朝上，頂朝下，斜靠坑壁，按順序碼緊。碼齊一層蘿蔔，撤上一層10釐米左右厚的淨土，如此交替碼放，共碼四層。若坑土過於，可適當噴水濕潤。最上一層碼好後，要根據氣候變化逐漸加厚土壤層，天暖少覆土，來強寒流時多覆土，小寒前後覆土完畢，土厚共1米。品質好的蘿蔔，入坑前不受熱，入坑後不受凍，能貯存到來年三月上旬。泥漿貯藏法把蘿蔔削頂，放到黃泥漿中滾一圈，使蘿鳳梨蔔結一層泥殼，堆放到明涼的地方即可。如果在蘿蔔堆外再培一層濕土，效果更好。
水缸外貯藏法。在室內放一水缸，裡面裝滿水，把蘿蔔堆放在缸的周圍，上面再培15釐米厚的濕土即可。
31.去皮蘿蔔的保鮮去皮的胡蘿蔔，最好放在乾燥的器皿中，上蓋濕布，但保存時間不要超過3個小時。
32.食品袋貯藏大白菜若沒有菜窖，冬天貯菜採用無毒塑膠袋保存，可收到較好的效果。如果室內溫度過低，可把食品袋從蔬菜的根部套上去，然後把上口紮上。如果溫度在思氏零度以上，可從白菜葉上套上塑膠袋，口不用紮，根朝下戳在地上即可。
33.蒜黃、韭菜的保鮮買來的蒜黃、青韭、青蒜等青菜，一時吃不完，可用帶幫的大白菜葉子把它包捆好，放在陰涼處，不要著水，能保存一段時間不壞。
34.凍洋蔥複鮮把冷凍過的洋蔥放在清水中浸泡;可使洋蔥複鮮。
35.炒洋蔥宜放面扮、葡萄酒切好的洋蔥蘸點幹麵粉，炒熟後色澤金黃;質地脆嫩，味美可口;炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
36.加工芋頭防刺激皮膚剝刮芋頭皮時，易使手部皮膚發癢，若將手放在爐火上烘烤一下，或在水中加幾滴醋洗一下，即可消癢。搽一點風油精也有效果。
37.請水抄藕潔白炒藕絲時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就會保持成品潔白。
38.加工茄子防氧化茄子切開後，應立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。
39.新土豆去皮法把新土豆放入熱水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。
40.土豆去皮越薄越好土豆皮含有較豐富的營養物質;去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴幾滴醋;可使土豆潔白。
41.做土豆放奶味道好白水煮土豆時，加一點牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉質發黃。
42.燒土豆要後加鹽再升溫燒土豆時，待變色後再加鹽升溫。否則;土豆會形成硬皮，的汁液與油混在一起，成菜易碎，影響色香味。
43.凍土豆怪味的去除先將凍土豆放入冷水中浸泡，再放入加有1湯匙食醋的沸水中，慢慢冷卻後，再行制菜。這樣燒出的土豆就沒有怪味了。
44.土豆戒紅薯土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發芽。
45.淘米水發於菜效果好用淘米水泡發海帶、乾菜等於貨，易發漲，烹製時易爛。
46.於海帶蒸後再烹好把於海帶上鍋蒸半個小時，取出後用堿面搓一遍，用清水泡2—3小時再烹製，無論做菜煮湯，都脆嫩可口，且沒有海腥味。
47.煮海帶易爛法煮海帶時，適當加點堿或小蘇打，或者在鍋裡放適量食醋，易使海帶變軟;若放幾棵菠菜，海帶易爛。
48.泡發木耳二法用燒開的米湯泡發木耳，能使木耳肥大，鬆軟，味道鮮美。用涼水泡發木耳，可使其脆嫩爽口。
49.木耳泥沙的清洗黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用鹽水(鹽約為於木耳重的洗，輕輕揉勻，待水變渾，即可用清水淘洗。
50.巧漬蘑菇在1公斤的溫水中，加糖25克，把洗淨的蘑菇切好浸入泡12個小時。泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，燒好後味道更加鮮美。
51.蘑菇挑選法有毒蘑菇的特徵是，色澤鮮豔好看，采回後容易變色，擠出的漿汁混濁如牛奶。無毒蘑菇多為白色、淺棕色、舊紙色，擠出的漿汁清澈如水。
52.黃花菜的烹前加工鮮黃花菜(金針菜)中含有秋水仙堿，在人體內被氧化成為氧化二秋水仙堿，有劇毒。因此，要用開水燙後浸泡，除去汁水，徹底炒熟才能吃。
53.筍乾的漲發先將筍乾放在鐵鍋內，加滿水煮沸30分鐘，再轉小火燜煮，撈出，切除老根，洗淨。然後浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天換1次水，烹調前切成片狀，食之鮮嫩味美。
溫馨提示：通過上面的介紹，相信您已經瞭解了上述所提蔬菜的健康烹飪方法了，所以為了您及家人能夠吸收到蔬菜中更多的營養著想，一定要按照上面介紹的方法來煮菜哦，切莫因為一時的不注意，而讓自己吃到了不含營養的蔬菜哦!
可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。26.醃菜咸辣味的談化醃漬小菜，如過鹹或過辣時，可將小菜切好後浸在50%的酒水裡，能沖淡鹹味或辣味，且味道更鮮美。
27.除蔬菜的苦澀味蘿蔔、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好後加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水中燙後再炒，可去苦澀味和草酸。
28.冰凍“蘿蔔乾”把切好的蘿蔔先放在冰箱裡冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬乾，就成了可以久存且風味獨特的：蘿蔔乾，燒肉時放上一些，味道極好。
29.除去蘿蔔異味蒸吃蘿蔔，應該先將其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上鍋蒸，就可使異味消失。
30.蘿蔔貯藏三法土坑貯藏法將新鮮的蘿蔔削去項，去毛根，嚴格剔除帶有蟲傷，機械傷，裂口和過小的蘿蔔。挖一個l米深，1米見方的土坑，路蘿蔔根朝上，頂朝下，斜靠坑壁，按順序碼緊。碼齊一層蘿蔔，撤上一層10釐米左右厚的淨土，如此交替碼放，共碼四層。若坑土過於，可適當噴水濕潤。最上一層碼好後，要根據氣候變化逐漸加厚土壤層，天暖少覆土，來強寒流時多覆土，小寒前後覆土完畢，土厚共1米。品質好的蘿蔔，入坑前不受熱，入坑後不受凍，能貯存到來年三月上旬。泥漿貯藏法把蘿蔔削頂，放到黃泥漿中滾一圈，使蘿鳳梨蔔結一層泥殼，堆放到明涼的地方即可。如果在蘿蔔堆外再培一層濕土，效果更好。
水缸外貯藏法。在室內放一水缸，裡面裝滿水，把蘿蔔堆放在缸的周圍，上面再培15釐米厚的濕土即可。
31.去皮蘿蔔的保鮮去皮的胡蘿蔔，最好放在乾燥的器皿中，上蓋濕布，但保存時間不要超過3個小時。
32.食品袋貯藏大白菜若沒有菜窖，冬天貯菜採用無毒塑膠袋保存，可收到較好的效果。如果室內溫度過低，可把食品袋從蔬菜的根部套上去，然後把上口紮上。如果溫度在思氏零度以上，可從白菜葉上套上塑膠袋，口不用紮，根朝下戳在地上即可。
33.蒜黃、韭菜的保鮮買來的蒜黃、青韭、青蒜等青菜，一時吃不完，可用帶幫的大白菜葉子把它包捆好，放在陰涼處，不要著水，能保存一段時間不壞。
34.凍洋蔥複鮮把冷凍過的洋蔥放在清水中浸泡;可使洋蔥複鮮。
35.炒洋蔥宜放面扮、葡萄酒切好的洋蔥蘸點幹麵粉，炒熟後色澤金黃;質地脆嫩，味美可口;炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
36.加工芋頭防刺激皮膚剝刮芋頭皮時，易使手部皮膚發癢，若將手放在爐火上烘烤一下，或在水中加幾滴醋洗一下，即可消癢。搽一點風油精也有效果。
37.請水抄藕潔白炒藕絲時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就會保持成品潔白。
38.加工茄子防氧化茄子切開後，應立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。
39.新土豆去皮法把新土豆放入熱水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。
40.土豆去皮越薄越好土豆皮含有較豐富的營養物質;去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴幾滴醋;可使土豆潔白。
41.做土豆放奶味道好白水煮土豆時，加一點牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉質發黃。
42.燒土豆要後加鹽再升溫燒土豆時，待變色後再加鹽升溫。否則;土豆會形成硬皮，的汁液與油混在一起，成菜易碎，影響色香味。
43.凍土豆怪味的去除先將凍土豆放入冷水中浸泡，再放入加有1湯匙食醋的沸水中，慢慢冷卻後，再行制菜。這樣燒出的土豆就沒有怪味了。
44.土豆戒紅薯土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發芽。
45.淘米水發於菜效果好用淘米水泡發海帶、乾菜等於貨，易發漲，烹製時易爛。
46.於海帶蒸後再烹好把於海帶上鍋蒸半個小時，取出後用堿面搓一遍，用清水泡2—3小時再烹製，無論做菜煮湯，都脆嫩可口，且沒有海腥味。
47.煮海帶易爛法煮海帶時，適當加點堿或小蘇打，或者在鍋裡放適量食醋，易使海帶變軟;若放幾棵菠菜，海帶易爛。
48.泡發木耳二法用燒開的米湯泡發木耳，能使木耳肥大，鬆軟，味道鮮美。用涼水泡發木耳，可使其脆嫩爽口。
49.木耳泥沙的清洗黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用鹽水(鹽約為於木耳重的洗，輕輕揉勻，待水變渾，即可用清水淘洗。
50.巧漬蘑菇在1公斤的溫水中，加糖25克，把洗淨的蘑菇切好浸入泡12個小時。泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，燒好後味道更加鮮美。
51.蘑菇挑選法有毒蘑菇的特徵是，色澤鮮豔好看，采回後容易變色，擠出的漿汁混濁如牛奶。無毒蘑菇多為白色、淺棕色、舊紙色，擠出的漿汁清澈如水。
52.黃花菜的烹前加工鮮黃花菜(金針菜)中含有秋水仙堿，在人體內被氧化成為氧化二秋水仙堿，有劇毒。因此，要用開水燙後浸泡，除去汁水，徹底炒熟才能吃。
53.筍乾的漲發先將筍乾放在鐵鍋內，加滿水煮沸30分鐘，再轉小火燜煮，撈出，切除老根，洗淨。然後浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天換1次水，烹調前切成片狀，食之鮮嫩味美。
溫馨提示：通過上面的介紹，相信您已經瞭解了上述所提蔬菜的健康烹飪方法了，所以為了您及家人能夠吸收到蔬菜中更多的營養著想，一定要按照上面介紹的方法來煮菜哦，切莫因為一時的不注意，而讓自己吃到了不含營養的蔬菜哦!
