食材：
主料：豬肝250克
輔料：竹筍50克,雞蛋100克,蝦米15克,雞肫15克,豬腰子15克,蘑菇(鮮蘑)15克,豬肉(瘦)15克
調料：大蔥5克,薑5克,鹽3克,味精1克,胡椒粉1克
做法：
教您竹筍肝膏湯怎麼做， 如何做竹筍肝膏湯才好吃
1. 豬肝撕掉筋膜， 洗淨;
2. 豬肝放在砧板上， 排敲成極細膩的漿;
3. 把漿水放在碗中， 加入冷的白湯250克左右， 拌勻;
4. 倒入紗布中過濾;
5. 薑用刀面拍碎， 和蔥段一起放在碗中， 加入適量冷水浸20分鐘成蔥薑汁;
6. 將肝漿放在淺湯盆中;
7. 放入蔥薑汁、雞蛋、精鹽、胡椒粉、味精， 用筷子攪拌均勻;
8. 籠子煮沸， 放入肝漿， 蒸15分鐘左右;
9. 蒸至肝漿結成膏， 隨即出籠(不要多蒸， 以免出水);
10. 炒鍋洗淨， 置大火上放入清湯750克(可用白湯吊清， 最好用雞湯);
11. 再放入蘑菇、肉粒、筍片、肫粒、腰丁和蝦米等;
12. 再加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒煮沸;
13. 出鍋裝入湯盆， 再把肝膏覆在上面即成。
竹筍肝膏湯的製作要訣：
1. 肝膏湯這一種烹調方法， 可以做成多種肝膏湯， 但要求配料嫩、鮮;
2. 肝去渣成漿再拌入蛋、湯等， 不但味佳， 而且提高了嫩度;
3. 但水與蛋的比例要合理， 以保證嫩並凝結成膏。
竹筍肝膏湯功效：
1. 竹筍肝膏湯以豬肝為主料， 可養肝明目， 配以竹筍清熱舒鬱， 潤腸和中;
2. 再佐以雞蛋、蝦米等， 共奏清熱養肝， 和中舒鬱之效;
3. 實為滋補保健之佳品， 老少皆宜。
小帖士-食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、番茄、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
