飲食常識：適宜生吃的蔬菜有哪些?

合理的搭配能將蔬菜本身的營養發揮得淋漓盡致， 但是錯誤的搭配也容易流失營養， 有的蔬菜生吃營養很豐富， 有的蔬菜則需要焯一下水， 而有的蔬菜必須煮熟才能吃， 所以生活中有很多飲食常識， 等待著大家去發現。

適宜生吃的蔬菜：

胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。 生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。 生吃的方法包括自製蔬菜汁， 將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌， 切塊蘸醬食用等。

需要焯一下水的蔬菜：

十字花科蔬菜， 如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，

它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下， 因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙， 水焯一下， 水解後生成揮發性芥子油， 味道更好， 且能促進消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲， 還能防止過敏。 而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨， 用開水燙一下再吃。

煮熟才能吃的蔬菜：

1、含澱粉的蔬菜， 如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃， 否則其中的澱粉粒不破裂， 人體無法消化;

2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆， 食用時一定要熟透變色;

3、豆芽一定要煮熟吃， 無論是涼拌還是烹炒。

溫馨提示：有的食物生吃熟吃， 效果各不同， 如：番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素， 要想攝取就應該熟吃， 但如果你想攝取維生素C， 生吃的效果會更好， 因為維生素C在烹調過程中易流失。