糖尿病的患病率正呈快速上升的趨勢， 成為繼心腦血管疾病、腫瘤之後另一個嚴重危害人們健康的重要慢性非傳染性疾病。 飲食是控制血糖的重要方法之一， 然而， 對於不少糖尿病患者來說， 一日三餐控制血糖並不是一件容易的事情。
不同的主食對於血糖升高的速度是不同的， 所以糖尿病患者在選擇主食的時候， 應該重視食物的血糖生成指數(GI)。 血糖生成指數低的食物在體內消化的速度較慢， 血糖上升緩慢， 血糖升高的幅度減小， 從而可降低體內胰島素的分泌量， 能夠較好地控制血糖。
所謂血糖生成指數， 就是指吃了含澱粉或含糖食物之後， 血糖升高的速度與同量葡萄糖的比值。 選擇不同的糧食、用不同的烹調方法處理之後， 血糖生成指數是不一樣的。
那麼， 日常生活中， 糖尿病患者又該如何製作低“血糖生成指數”食物呢?曾瑤池支招了7個小竅門：
1 “粗”糧不要細做
從食物血糖生成指數的概念出發， 控制糧食碾磨的精細程度非常關鍵。 以麵包為例， 白麵包食物血糖生成指數為70， 但摻入75%—80%大麥粒的麵包為34， 所以， 提倡用粗制粉或帶碎穀粒製成的麵包代替精白麵包。
2 食物別切太小
在廚房要“懶”點， 蔬菜能不切就不切， 豆類能整粒吃就不要磨。 蔬菜也是一樣， 一般薯類、蔬菜等不要切得太小或成泥狀。 寧願多嚼幾下， 腸道多運動， 對血糖控制有利。
3 多吃膳食纖維
可溶性膳食纖維有許多種， 日常可直接買到的有魔芋。 另外， 多選用天然膳食纖維豐富的蔬菜， 如芹菜、竹筍等。 木耳、菇類也是較適宜的食物。
4 增加主食中蛋白質
一般的小麥麵條食物血糖生成指數為81.6， 強化蛋白質的義大利細麵條食物血糖生成指數為37， 加雞蛋的小麥扁麵條為55。 典型的義大利通心粉用含蛋白質高的硬粒小麥顆粒粉製成， 食物血糖生成指數僅46。 餃子是北方常用食物， 蛋白質、纖維都高， 也是低食物血糖生成指數食品。
5 急火煮， 少加水
食物的軟硬、生烹、稀稠、顆粒大小對食物血糖生成指數都有影響。 因此， 除非營養治療的特殊需要外， 穀類煮熟必須經過長時間高溫。 加工時間越長， 溫度越高， 水分多， 糊化就越好， 食物血糖生成指數也越高， 越不利於血糖的控制。
6 吃點醋
食物經發酵後產生酸性物質，
7 高低搭配
一般而言， 食物血糖生成指數大於70為高血糖指數生成食物， 它們進入胃腸後消化快， 吸收率高， 迅速吸收進入血液， 血糖峰值高， 但下降速度也快;食物血糖生成指數小於55為低血糖生成指數食物， 它們在胃腸中停留時間長， 吸收效率低， 吸收進入血液後峰值低， 下降速度較慢， 引起餐後血糖反應較小。
高、中食物血糖生成指數的食物與低食物血糖生成指數的食物一起， 可以製作一個中食物血糖生成指數膳食。 而高食物血糖生成指數的食物在一起， 就會形成血糖高生成指數。