花青素——抑制癌細胞生長

科學家們在茄子、紫色包心菜和桑葚等一些蔬菜瓜果中， 發現了一種天然色素,它們可以起到限制癌細胞生長的功效。 這種天然色素屬於抗氧化物質的類別， 專業術語為花青素。

這些色素不易被人體吸收， 於是順著血液流動,從胃部到達腸道， 在那裡,他們被周圍組織充分吸收。 沒有被吸收掉的部分色素繼續往下運動， 到達腸道的末端。

科學家們認為， 這部分運動是天然色素具有抗癌功效的關鍵和原因所在。

美國俄亥俄州立大學植物營養學教授莫尼卡·格斯特從國內外各種蔬菜和水果中,提取了這些深紅、藍色和紫色的色素，

然後,學者們給患有結腸癌的老鼠餵食取自桑葚和野櫻桃的花青素， 結果發現， 與未服用的老鼠比， 前者結腸腫瘤減少了70%左右。