2008年在美國加州大學大衛斯分校進行的一項研究總結認為蘋果果膠有降低膽固醇水準，
減少和預防膽結石，
促進消化系統健康和調節血糖水準的作用。
此外，
該項研究還發現果膠是一種良好的抗氧化劑。
吃蘋果和其產品有助於減少高血壓風險， 並有減肥和預防結腸癌的好處。 經常吃蘋果能夠有效預防高血壓， 心血管疾病和糖尿病。 每天吃一個生蘋果就可以提供足夠的果膠。 此外， 一個中等大小的蘋果還包含大約80卡路里熱量和4克纖維。
但要注意的是， 吃生蘋果可以導致一些人出現過敏反應， 症狀包括嘴巴有燒灼感或腫脹。 不過口腔過敏帶來危險的情況很罕見， 通常可以用抗組織胺藥治癒。
蘋果果膠是一類來自天然水果—蘋果中的高分子碳水化合物。 科學研究發現， 果膠不僅具有一般水溶性膳食纖維的生理功能和營養價值， 而且具有獨特的生理功能及營養價值。
1、蘋果果膠對腸道健康作用——通過人體實驗證實， 果膠不能被人體內唾液、胃液、胰液中的酶類所分解， 可在人體大腸內被微生物發酵產生的酶類分解為短鏈脂肪酸， 從而降低腸道pH值， 殺死腸道有害菌， 並促進有益菌增殖， 增強大腸腸道功能。
2、蘋果果膠有效降低血液膽固醇水準——研究還表明，
蘋果果膠可以改善血纖維蛋白的網狀結構，
使血纖維蛋白有浸透性，
降低血纖維蛋白網狀結構張力，
從而降低患動脈硬化的可能；同時，
蘋果果膠不僅能降低胰腺酶的活性，
促進渣滓脂肪的排泄，
還能延遲碳水化合物的吸收，
進一步減少肝臟中脂質的合成。
3、蘋果果膠調節餐後血糖反應——有證據表明，
果膠對餐後血糖和胰島素的調節作用，
是因為果膠增加了胃內容物的黏度，
延遲了胃的排空，
增加了胃腸壁粘膜的粘性，
4、蘋果果膠吸附並排除重金屬等有毒物質——果膠可在小腸吸附乳糜脂肪、脂蛋白、膽固醇、重金屬（鉛、銅、鈷、鎳、錳、銫）有害菌與代謝毒素及膽汁和膽汁酸鹽，
5、蘋果果膠抑制癌細胞的生成與擴散——科學研究發現， 果膠中的半乳糖分子與細胞表面具有資訊傳遞功能的糖蛋白質分子結合，阻斷了癌細胞與正常細胞的資訊傳遞以及癌細胞間的聚合和接觸，進而阻斷了癌細胞的轉移；另一可能機理是，果膠與肝磷脂具有相似分子結構，能效仿肝磷脂阻逆肝素酶與其他矩陣金屬蛋白對癌細胞的促進反應，從而有效抑制癌細胞的轉移與擴散。
6、蘋果果膠防紫外線抗輻射——果膠是植物中的一種高分子多糖物質，它通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，具有水溶性，工業上即可分離，其分子量約5萬一30萬，果膠沉積于初生細胞壁和細胞間層，在初生壁中與不同含量的纖維素、半纖維素、木質素的微纖絲以及某些伸展蛋白(extensin)相互交聯，使各種細胞組織結構堅硬，表現出固有的形態，為內部細胞的支撐物質，對保護皮膚，防止紫外線輻射，冶療創口，美容養顏都存一定的作用。
關於吃蘋果對健康的好處已經有無數諺語。已知蘋果果膠有降低膽固醇，減肥，促進消化，改善心血管系統和保持正常血糖水準的作用。蘋果果膠是所有類型蘋果都包含的纖維物質。膠質存在於水果本身，而不是果汁。其他水果儘管也包含果膠，但沒有蘋果豐富。
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果膠中的半乳糖分子與細胞表面具有資訊傳遞功能的糖蛋白質分子結合，阻斷了癌細胞與正常細胞的資訊傳遞以及癌細胞間的聚合和接觸，進而阻斷了癌細胞的轉移；另一可能機理是，果膠與肝磷脂具有相似分子結構，能效仿肝磷脂阻逆肝素酶與其他矩陣金屬蛋白對癌細胞的促進反應，從而有效抑制癌細胞的轉移與擴散。
6、蘋果果膠防紫外線抗輻射——果膠是植物中的一種高分子多糖物質，它通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，具有水溶性，工業上即可分離，其分子量約5萬一30萬，果膠沉積于初生細胞壁和細胞間層，在初生壁中與不同含量的纖維素、半纖維素、木質素的微纖絲以及某些伸展蛋白(extensin)相互交聯，使各種細胞組織結構堅硬，表現出固有的形態，為內部細胞的支撐物質，對保護皮膚，防止紫外線輻射，冶療創口，美容養顏都存一定的作用。
關於吃蘋果對健康的好處已經有無數諺語。已知蘋果果膠有降低膽固醇，減肥，促進消化，改善心血管系統和保持正常血糖水準的作用。蘋果果膠是所有類型蘋果都包含的纖維物質。膠質存在於水果本身，而不是果汁。其他水果儘管也包含果膠，但沒有蘋果豐富。
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