在生活中， 果膠這種物質一般都是存在於植物之中的， 而科學技術水準的進步， 已經可以將果膠從植物中成功的提取出來， 而應用到食品添加劑和穩定劑等多領域之中， 那麼， 果膠究竟是什麼呢？
果膠是一種天然高分子化合物， 具有良好的膠凝化和乳化穩定作用， 已廣泛用於食品、醫藥、日化及紡織行業。 柚果皮富含果膠， 其含量達6%左右， 是制取果膠的理想原料。 果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種， 其中尤以果膠粉的應用最為普遍。 現介紹從柚皮中制取果膠粉和低甲氧基果膠的加工技術。
果膠屬於植物中的一種酸性多糖物質， 它通常為白色至淡黃色粉末， 稍帶酸味， 具有水溶性， 工業上即可分離， 其分子量約5萬一30萬， 主要存在於植物的細胞壁和細胞內層， 為內部細胞的支撐物質。 在食品上作膠凝劑， 增稠劑， 穩定劑， 懸浮劑， 乳化劑，
天然果膠類物質以原果膠、果膠、果膠酸的形態廣泛存在於植物的果實、根、莖、葉中， 是細胞壁的一種組成成分， 它們伴隨纖維素而存在， 構成相鄰細胞中間層粘結物， 使植物組織細胞緊緊黏結在一起。 原果膠是不溶于水的物質， 但可在酸、堿、鹽等化學試劑及酶的作用下， 加水分解轉變成水溶性果膠。 果膠本質上是一種線形的多糖聚合物， 含有數百至約1000個脫水半乳糖醛酸殘基， 其相應的平均相對分子品質為50000~150000。
蘋果果膠的做法所需要準備的食材和調味料：蘋果 糖 檸檬 水。
蘋果果膠的做法：
1.將蘋果清洗乾淨後直接切成均勻的幾等分
2.然後放入不銹鋼鍋中， 放入適量糖， 倒入水攪拌後開火熬煮
3.煮的時候記住用調羹將浮沫撇去哦， 然後煮半小時左右
4.煮至透明狀， 然後過濾一下， 就可以了。
貼心提示：
1.蘋果無需去皮和去核， 因為蘋果皮中含有豐富的果膠， 和皮一塊煮， 果膠更濃哦， 但是如果有打蠟， 那還是要去皮的， 以免影響健康。
2.不能用鐵鍋。
對於果膠是什麼的問題， 本文特意進行了詳細的敘述， 其實， 在弄清了果膠是什麼的問題後， 大家在平時對於自己喜歡吃的蘋果果膠， 也是可以按照文中推薦的步驟來進行嘗試製作的。