新鮮的生的十字花科蔬菜例如椰菜、花莖甘藍芽、花椰菜和捲心菜似乎能夠把膀胱癌的危險性降低40%， 這是美國紐約Roswell Park癌症研究所的科學家們在一次會議中提出的。 他們稱這是因為這些蔬菜都含有異硫氰酸鹽或者ITCs， 這些都是能夠預防膀胱癌的物質。
Roswell Park癌症研究中心的一個博士後研究員Li Tang, MD, PhD告訴我們：“生的十字花科蔬菜比煮熟的更好， 因為你在烹調的時候會把異硫氰酸鹽的量降低60%到90%。 ”
她的研究團隊對275個被診斷為膀胱癌和825個健康人的飲食習慣進行了調查。 他們詳細地詢問了這些調查對象在被診斷之前攝入生的及熟的蔬菜的習慣、他們吸煙的習慣以及其他一些危險因素。
不吸煙並且每個月至少吃三次十字花科蔬菜的人比那些吸煙並且每個月進食十字花科蔬菜少於三次的人患膀胱癌的幾率要小73%。
Zhang說：“在10個月之後， 那些只攝入致膀胱癌溶液的動物， 有96%都得了膀胱癌。 而那些喝致膀胱癌的溶液同時進食花莖甘藍芽的冰凍提取物的動物只有37%發展為膀胱癌。
Roswell Park癌症研究中心的另一個腫瘤學家Yuesheng Zhang, MD, PhD,說：“花莖甘藍芽比其他的十字花科蔬菜更能有效地預防膀胱癌的發生。 ” Yuesheng Zhang正在對花莖甘藍芽在動物中的作用做出研究。 他的團隊把動物分成4組進行研究。 其中一組動物喝一種可以導致膀胱癌的溶液， 同時進食花莖甘藍芽的冰凍提取物，
這個研究再一次證明了異硫氰酸鹽的保護作用， 花莖甘藍芽似乎是通過啟動兩種在解毒致癌物質過程中重要的兩種酶類來預防膀胱癌的。
