新加坡國立大學醫學院研究人員經研究發現, 食用香菇多醣體7天的實驗鼠接受癌細胞注射後, 95%的腫瘤被抑制;而已患癌症的實驗鼠食用香菇多醣體後, 其腫瘤縮小達85%。 通過此實驗說明, 香菇有很好的防癌功效。
香菇含豐富多醣物質, 而多醣體有增強免疫力的特性, 可強化自然殺傷細胞, 改善人體免疫功能, 防癌治癌。 自然殺傷細胞是免疫系統中最有效的組織, 它能識別被病毒感染的細胞和癌細胞, 並將癌細胞殺滅。
香菇有很多種吃法, 但所含的多醣體屬水溶性物質, 遇到高溫後很容易被破壞,
另外, 多食金針菇也有利於防癌, 因為金針菇含有一種特殊蛋白, 可刺激宮頸癌患者體內的天然抗癌機制, 從而使患者依靠自身免疫力對抗癌細胞。