如果你吃完了一盤有湯的菜， 那麼你會把菜湯吃掉嗎?當筆者帶著這個問題採訪了幾個身邊的朋友時， 有的說菜裡大部分營養都在湯裡， 裡面有很多維生素C， 應該吃掉。 也有人說因為裡面有很多草酸， 會妨礙鈣的吸收， 而草酸很容易溶解在湯裡。 到底炒菜的湯是該喝還是不該喝?
的確， 有很多營養素都易溶于水， 因為它們是水溶性的， 除了我們都知道的維生素C， 還有葉酸、維生素B2等。 除了這些之外， 菜湯裡還會有油， 那麼還會有一些脂溶性的維生素融入進去， 比如胡蘿蔔素、葉黃素、維生素K等， 可以說都是好東西。
這樣一說似乎兩者都對， 各有各的道理， 因為我們不僅要的是營養， 也要食品安全。
其實大家都忽略了一點， 就是菜多呢， 還是菜湯多呢?雖然那些營養素會跑到湯裡一些， 可畢竟仍然是菜多， 所以我們吃進去的營養素總比留在湯裡面的多， 菜湯裡去掉了油脂估計也沒有多少營養素了， 而菜湯中往往油脂較多， 尤其是北方， 菜裡時常會汪著油花， 味道也會偏鹹， 這對擔心長胖、擔心血壓升高者， 這種菜湯還是不要也罷， 損失了那麼一點也不必可惜。 對於現在熱量都超標的年代， 倒是建議少吃點油脂，
為了大家的健康著想， 炒菜的湯還是少喝為好， 當然， 如果做菜習慣先用水焯一下， 減少了草酸、亞硝酸鹽和農藥， 炒時少放油和鹽， 那麼喝掉菜湯也是可以的。
