1油酸。 油酸含量占開心果所含脂肪的一半以上， 它是最主要的一種單不飽和脂肪酸。 油酸被認為是最有益於心腦血管健康的脂肪酸。
2維生素E。 在開心果中， 具有較強抗氧化作用的維生素E可以保護不飽和脂肪酸， 使其免於被氧化， 在人體內， 維生素E有助於延緩衰老、保養皮膚、抗動脈粥樣硬化等。
3原花青素。 開心果紫紅色的果衣中含有豐富的原花青素。 研究發現， 原花青素具有降血脂、降血壓、抗癌、抗輻射等功能。
4葉黃素。 開心果翠綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素。 葉黃素也具有較強的抗氧化作用。
5白藜蘆醇。 白藜蘆醇也是著名的天然抗氧化劑之一， 可清除自由基， 抑制脂質過氧化反應。 除保護心血管系統之外， 白藜蘆醇還具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多種功效。
6槲皮素。 槲皮素是一種類黃酮， 具有較強的抗氧化作用。
7植物甾醇。 像大豆一樣， 開心果中含有較多植物甾醇。 植物甾醇又叫植物固醇， 它有助於預防血脂異常及動脈粥樣硬化。
8膳食纖維。 與其他堅果相比， 開心果的優勢是膳食纖維含量較高， 大約30~50粒開心果中就含有2~3克膳食纖維。
孕婦可以吃開心果嗎孕婦吃開心果要選購自然開口無污染開心果，
孕婦吃開心果要看果仁的顏色是綠色的， 比黃色的要新鮮， 儲藏時間太久的開心果就不宜再食用了， 如果購買的開心果很多都有走油或者是刺鼻的香氣， 說明開心果時間長了， 或是添加劑使用過多， 比如糖精什麼的添加很多， 最好還是不選為妙。
吃完開心果後， 一定要及時把袋子紮緊了， 不要讓開心果受潮， 一旦受潮就非常難吃了， 最好把開心果放在密保的盒子裡， 防潮效果會更好的。
開心果雖然好吃， 但是孕婦也要適當， 每天一小把就夠了，
孕婦雖然可以吃開心果， 但是也不能吃太多哦。
