對減肥的人來講藕是個不錯的減肥食物， 藕是個寶， 因為藕性甘、味平， 可以清熱去火、潤肺止咳。 藕的營養價值很高， 富含鐵、鈣等微量元素， 植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富， 有明顯的補益氣血， 增強人體免疫力作用。 故中醫稱其：“主補中養神， 益氣力”。 另外藕含有大量的單寧酸， 有收縮血管作用， 可用來 止血。 藕還能涼血、散血， 中醫認為其止血而不留瘀， 是熱病血症的食療佳品。 加上涼拌的烹飪手法， 更加熱血涼血去火防燥了。
吃藕的小常識： 藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。
買藕時， 以藕身肥大， 肉質脆嫩， 水分多而甜， 帶有清香的為佳。 同時， 藕身應無傷、不爛、不變色、無鏽斑、不幹縮、不斷節;藕身外附有一層薄泥保護。
老年人常吃藕， 可以調中開胃， 益血安神， 延年益壽;
藕性偏涼， 產婦不宜過早食用;藕性寒， 生吃清脆爽口， 但礙脾胃。 脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃;
涼拌藕片的做法材料：蓮藕200g醋、生抽、麻油、鹽、香菜、蔥花末等
做法：
1把藕洗乾淨切片;
2燒鍋水， 水開後把藕片放下去煮大約三分鐘左右;
3把藕片撈起來過冷水， 然後再用冷水泡起來;
4趁藕泡著的時候， 切一些蔥花、香菜末、蒜末放到碗裡， 加生抽、醋、少許的鹽、麻油， 然後攪拌均勻;
