老人飲食應多食素

老人在日常生活在應該多吃一些素食， 注意營養平衡！拿素食該怎麼吃呢？ 何謂"素食"？有人理解為膳食中完全不含動物性食品， 像佛教徒那樣吃齋， 不吃葷腥。 我們今天提倡中老年人多吃素食， 並不是說葷腥不沾， 而是從營養學角度出發， 在把握平衡膳食的前提下， 提倡多吃素食。 因為， 中老年人的身體已從生命的頂峰逐漸走向衰老， 物質代謝遠不如青少年旺盛， 消耗相對減少， 加上肌肉的力量逐漸減小， 消化腺分泌功能逐漸減退， 一些代謝產物容易堆積。 這時如動物性食品吃得多了， 以致體內飽和脂肪酸、膽固醇以及其它有害物質增多， 將導致心肌梗塞、中風、腸癌等疾病的發生。 故提倡老年人多吃素食。 據世界衛生組織統計， 目前， 引起老年人死亡的常見病因仍然是心血管疾病。 所以， 中老年人多吃素食， 對防止冠心病、高血壓有利。 同時， 也可防止糖尿病、腸癌等病發生。 這是因為， 粗雜糧和豆製品中所含大量蛋白質、碳水化合物， 既是熱能的主要來源， 也是食物纖維的來源， 而食物纖維對防止出現上述疾病， 十分重要。 蔬菜和水果也是素食者的主要食物， 它們含有豐富的維生素C和維生素B2， 它們能促進細胞對氧的吸收， 有利於細胞修復， 可增強機體抵抗疾病的能力及防癌作用。 此外， 蔬菜中還含有鈣、磷、鐵、鉀、鎂等元素， 對保護心血管系統、預防動脈硬化的發生也有重要作用。