紫色蔬果裡富含的“花青素”， 是天然色素多酚類物質中的一種， 除了具備很強的抗氧化力、預防高血壓等作用之外， 還能有效保護視力。 蔬菜的營養價值高低遵循顏色由深到淺的規律， 顏色愈深其價值愈高。 所以， 按順序排列， 紫色食品的營養價值僅次於黑色食品， 高於綠色、紅色、黃色、白色等各色食品。
“紫色王朝”， 抗衰老聖品
美國大衛·西伯博士通過近20年的潛心研究， 發現紫色蔬果中含有花青素， 具有強力的抗血管硬化的神奇作用， 從而可阻止心臟病發作和血凝塊形成引起的腦中風。 這類食物有黑草莓、櫻桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。
正是應驗了“物以稀為貴”的俗語， 天然的紫色食物在自然界中是極少的。 過去我們常見的紫色食物屈指可數：紫米、紫皮葡萄、桑椹、紫捲心菜、紫茄子、紫色洋蔥， 對於它們特殊的營養功效也沒有足夠的重視。 在傳統的養生觀念中， 人們常常掛在嘴邊上的是“五色入五臟”， 這五色是指青、白、赤、黑、黃， 並沒有紫色的一席之地。
紫色紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物都含豐富的蘆丁和維生素C， 能增強毛細血管的彈性， 改善心血管功能。 茄子富含維生素P， 紫色茄子尤甚， 可降低血壓和膽固醇;但茄子性寒;體質虛弱者應少吃為佳。
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紫色蔬果之冠——藍莓
蔬果當中， 藍莓是花青素含量之冠， 紫色胡蘿蔔中的含量也相當豐富， 而紫紅色葡萄中的花青素也因紅葡萄酒而備受關注。 其他花青素含量高的蔬菜還有：紫山芋、紫色捲心菜、茄子、紫洋蔥等。 代表水果是葡萄、李子、葡萄乾、李子幹、無花果。
紫色：心情的調試劑
來自營養學家的報告表明：食品的顏色不僅體現營養價值， 對心情的調節也有著不可小視的作用。 而紫色食品在這兩方面均是名列前茅的佼佼者。 紫葡萄皮內含有抗高血壓的物質， 葡萄汁能提高血漿裡的維生素E及抗氧化劑的含量。 所以紅葡萄酒比白葡萄酒對身體更好。
紫色食物是維護眼睛健康的“極品”
新近研究成果還表明， “自由基”是人體代謝過程中由於機體內外的因素所產生的一種副產品，
在自由基對組織器官的傷害中， 最容易被傷害的首先是眼球， 而紫色食品的抗自由基效力， 堪稱是最佳的天然“護目食品”。 因此， 營養專家建議， 經常吃一些紫色食品， 能有效預防夜盲症，
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隨著紫色食物超群的抗氧化能力被發現， 越來越多的紫色食物也被逐步發掘出來， 現在的市場上的紫色食物已經不限於紫茄子、紫葡萄那麼幾種蔬菜、水果了， 紫番茄、紫柿子椒、紫胡蘿蔔、紫大米、紫玉米、紫扁豆、紫李子、紫櫻桃、紫土豆、紫山藥、紫地瓜等等， 紫色食物的家族越來越壯大， 從國外引進的紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等新型品種也逐漸呈現在國人的餐桌上。 花青素是抗衰老的聖物。 要大量攝入花青素， 可通過食用紫色蔬果。 想要永葆青春的你， 不妨在餐桌上增添一些“紫色”的菜肴。
六種紫色蔬果讓你永葆青春
· 藍莓
藍莓被稱為“超級水果”， 是含有花青素最多的蔬果， 除了抗衰老， 還可預防結腸癌、改善視力、消除眼部疲勞。
· 紫色胡蘿蔔
除卻藍莓， 含花青素最多的蔬果即是紫色胡蘿蔔。 胡蘿蔔本就有“小人參”之稱， 紫色的胡蘿蔔對健康更有益， 除可防衰老的功效之外， 還可預防心血管疾病和某些癌症。
· 紫葡萄
紫色葡萄僅次於藍莓和紫色胡蘿蔔的富含花青素水果， 所含的類黃酮也是一種強力抗氧化劑， 是抗衰老的絕佳食物。
· 桑葚
除了延緩衰老， 桑葚還有改善皮膚血液供應， 營養、美白肌膚， 明目烏髮作用， 是非常好的女性美容食品。
· 紫甘藍
除了花青素， 紫甘藍還含有一定數量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質。 它所含有的硫元素可維持皮膚的健康。皮膚過敏的女性可大量食用。
· 紫色洋蔥
洋蔥本身含有的微量元素硒，是很強的抗氧化劑，能夠增強細胞的活力，延緩衰老。而紫色洋蔥的表皮中還含有花青素，具有很好的抗衰老功能。
它所含有的硫元素可維持皮膚的健康。皮膚過敏的女性可大量食用。· 紫色洋蔥
洋蔥本身含有的微量元素硒，是很強的抗氧化劑，能夠增強細胞的活力，延緩衰老。而紫色洋蔥的表皮中還含有花青素，具有很好的抗衰老功能。
