常見喝湯誤區
1、湯泡飯
我們咀嚼食物， 不但要將食物嚼碎後便於咽下， 更重要的是要由唾液把食物濕潤， 而唾液是不斷咀嚼食物產生的， 唾液中有許多消化酶， 能幫助消化和吸收， 對健康十分有益。 而湯泡飯由於將飯泡軟了， 就算不咀嚼也不會影響吞咽， 所以吃進去的食物往往還沒經過唾液的消化過程就進入胃了， 這就給胃的消化增加了負擔， 日子一久， 就容易導致胃部不適。
2、喝湯不吃“渣”
有人做過試驗， 用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質原料的食品煮6小時後， 看上去湯已很濃， 但蛋白質的溶出率只有6%-15%，
3、喜歡喝熱湯
剛煲好的湯往往很燙， 而很多人卻偏偏喜歡喝這種很燙的湯， 認為喝進去更暖胃暖身。 其實， 人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的溫度， 超過此溫度則會造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變， 因此50度以下的湯更適宜。
4、飯後才喝湯
這是一種有損健康的吃法。 因為最後喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋， 勢必影響食物的消化吸收。 正確的吃法是飯前先喝幾口湯， 將口腔、食道先潤滑一下， 以減少幹硬食品對消化道黏膜的不良刺激， 並促進消化腺分泌，
5、愛喝“獨味湯”
每種食品所含的營養素都是不全面的， 即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”， 仍會缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”、多種礦物質和維生素。 因此， 提倡用幾種動物與植物性食品混合煮湯， 不但可使鮮味互相疊加， 也使營養更全面。
6、喝湯速度快
喝湯速度越慢越好：美國營養學家指出， 如果延長吃飯的時間， 就能充分享受食物的味道， 並提前產生已經吃飽的感覺。 喝湯也是如此， 慢速喝湯會給食物的消化吸收留出充足的時間， 感覺到飽了時， 就是吃得恰到好處時。 而快速喝湯， 等你意識到飽了， 可能攝入的食物已經超過了所需要的量。
煲湯要素
1、食材：新鮮並不是傳統的“肉吃現殺， 魚吃跳”的新鮮。 這裡所說的鮮， 是指魚、畜、禽殺死後3-5小時， 此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸， 味道也最好。
2、炊具：制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。 瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土， 經過高溫燒制而成。 其通氣性、吸附性好， 還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。 煨制鮮湯時， 瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料， 相對平衡的環境溫度， 有利於水分子與食物的相互滲透， 這種相互滲透的時間維持得越長， 鮮香成分溶出得越多， 湯的滋味鮮醇， 食品質地越酥爛。
3、火候：煨湯火候的要訣是大火燒沸，
4、配水：原則上， 煲湯時加水應以浸過所有食材為原則， 使用牛、羊肉等食材時， 水面一定要超過食材。 切記最好不要中途加水， 以免稀釋掉食材原有的鮮味。 如果必須要加水， 也應加熱水。 時間要得當。 煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮， 但並不是時間越長越好， 大多數湯品以1~2小時為宜， 肉類則以2~3小時最能熬煮出新鮮風味。 若使用葉菜類為主材， 就更不宜煮太久。
5、調味：如果喜歡清爽喝原味品， 可不加調味品， 若想調味的話， 建議起鍋前加些鹽提味。 過早放鹽會使肉中所含的水分釋出，
煲湯秘訣
1、鮮：熬湯最好是用冷水。 如果一開始就往鍋裡倒熱水， 肉的表面突然受到高溫， 肉的外層蛋白質就會馬上凝固， 使得外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。 只有用冷水， 並慢慢地加溫， 蛋白質才會充分溶解到湯裡， 湯的味道才鮮美。 另外， 熬湯不要過早放鹽， 鹽會使肉裡含的水分很快跑出來， 也會加快蛋白質的凝固。 醬油也不宜早加， 蔥、薑和酒等佐料不要放得太多， 這些都會影響湯汁本身的鮮味。
2、清：要想湯清、不渾濁， 必須用微火燒， 使湯只開鍋、不滾騰。 因為大滾大開， 會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒， 湯汁自然就渾濁不清了。
3、濃：在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感。其二是加油，使油與湯汁混合成乳濁液，方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就可變濃。
4、淡：只要把麵粉或大米縫在小布袋裡，放進湯中一起煮一下，鹽分就會被吸收進去，湯自然就會變淡了。亦可放入一個洗淨的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。
5、爽：有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可解去油膩。
無論中外的餐飲，無論是漢滿全席，還是平常百姓家的飯菜，湯都是很重要的哦，喝湯能喝出健康和養生來，當今喝湯已經成為一個時尚了，到處可見專門喝湯的店面。有時候當你忙碌了一天，回家之後能喝點湯，那是多麼美的事情啊。然而，要使喝湯真正起到強身健體、防病治病、促進健康的作用，在湯的製作和飲用時一定要注重科學。
湯汁自然就渾濁不清了。3、濃：在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感。其二是加油，使油與湯汁混合成乳濁液，方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就可變濃。
4、淡：只要把麵粉或大米縫在小布袋裡，放進湯中一起煮一下，鹽分就會被吸收進去，湯自然就會變淡了。亦可放入一個洗淨的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。
5、爽：有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可解去油膩。
無論中外的餐飲，無論是漢滿全席，還是平常百姓家的飯菜，湯都是很重要的哦，喝湯能喝出健康和養生來，當今喝湯已經成為一個時尚了，到處可見專門喝湯的店面。有時候當你忙碌了一天，回家之後能喝點湯，那是多麼美的事情啊。然而，要使喝湯真正起到強身健體、防病治病、促進健康的作用，在湯的製作和飲用時一定要注重科學。
