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我們經常能聽到一些關於牛奶的「飲食禁忌」， 比如：
牛奶不能和豆漿一起吃；
牛奶不能和糖一起吃；
牛奶不能和水果一起吃；
牛奶不能和巧克力一起吃；
牛奶不能和藥一起吃。
這些說法到底是真是假？今天丁當請專業的營養師來給大家逐條分析。
牛奶不能和豆漿一起喝？
傳言：牛奶和豆漿不能一起喝， 因為豆漿裡含有因為豆漿中含有「胰蛋白酶抑制因數」， 會破壞奶中的蛋白質， 降低牛奶的營養價值。
大豆中的確含有胰蛋白酶抑制因數， 有毒且會妨礙牛奶中蛋白質的吸收， 但是它們有個弱點——很怕熱，
其實， 你說豆漿和牛奶不能一起喝， 那讓豆奶怎麼辦？
不管是豆漿機煮的， 還是買的現磨豆漿， 只要豆漿已經煮透了， 跟牛奶一起喝就不會有問題。
牛奶不能和糖一起吃？
傳言：牛奶不能和糖一起吃， 是因為牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應， 生成有毒的果糖基賴氨酸， 對人體有害。
其實這裡提到的反應是「美拉德反應」， 即蛋白質和糖在加熱條件下， 產生褐色物質， 並釋放出濃郁香氣的過程。
烤鴨、烤麵包上誘人的紅褐色就是這麼來的。
不過， 這種反應是在高溫和長時間加熱的條件下才發生的， 而我們平時煮牛奶， 煮沸的過程通常也就幾分鐘， 不會大量損失賴氨酸， 也不會產生什麼高毒性的物質。
另外， 就算牛奶不加糖一起煮， 牛奶中含有的乳糖作為還原糖， 在高溫條件下， 也會和牛奶中的蛋白質發生這個反應。
所以， 牛奶和糖一起吃沒問題。 不過為了減少糖的攝入量， 大家還是儘量選原味的牛奶吧。
牛奶不能和水果一起吃？
傳言：任何水果最好不要和牛奶一起食用， 它們之間會產生一定的反應， 不利於消化， 也會造成營養流失。
這裡所說的反應， 其實就是指牛奶中的蛋白質遇到水果中的有機酸等， 發生凝固變性， 生成一些沉澱。
但問題是， 就算不和水果一起吃， 牛奶遇到胃酸也會產生沉澱。
其實最有話說的應該是香蕉奶昔、橘子奶昔、草莓奶昔……各種水果乳製品了， 如果真的一吃就消化不良，
只要胃腸功能正常， 平時喝牛奶也沒有不舒服， 牛奶和水果就能一起吃。
牛奶不能和巧克力一起吃？
傳言：牛奶含有豐富蛋白質和鈣， 而巧克力含有草酸， 兩者同食會結合成不溶性草酸鈣， 極大影響鈣的吸收。
照這麼說， 愛吃「牛奶巧克力」的人豈不是得哭暈在廁所？
先別擔心， 雖然草酸會影響鈣的吸收， 但是， 即便巧克力不和牛奶一起吃， 這些草酸進入人體後， 同樣可能與其他食物中的鈣結合。
另外， 雖然牛奶中鈣的吸收率會因為草酸而降低， 但解決起來很簡單， 只要多喝一些牛奶， 多補充一些鈣就好了。
可見， 牛奶與巧克力一起吃也沒問題。
牛奶不能和藥一起吃？
傳言：牛奶不能代替白開水服藥，
牛奶不能和藥一起吃， 這是有道理的。
例如， 氧氟沙星、環丙沙星、四環素等藥物， 如果和牛奶一起吃， 便會與牛奶中的鈣離子結合， 影響藥物吸收。
典型的例子是四環素， 牛奶可與四環素絡合而使四環素的吸收減少 80% 以上。
建議大家吃藥前要仔細閱讀說明書， 如果不清楚會不會和牛奶發生反應， 那就問問醫生或藥師吧。
不過為了保險起見， 還是用溫水服藥吧。
總而言之， 除了吃藥， 一般喝牛奶不用講究那麼多， 保持好心情， 保持多樣而均衡的飲食才是最重要的。
像丁當一樣， 多喝牛奶、喝夠牛奶， 准沒錯。
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