立秋後， 天氣轉涼， 人體的生理活動亦隨著變化， 在這氣候轉變的季節， 適當平補顯得十分重要。
秋季又名金秋， 是肺、脾、腎虛弱者以及免疫功能低下者， 尤其是支氣管炎、哮喘病患者好發病的季節， 故應適當多進補點利肺、補脾腎、益氣血的食品；健康者也須要增加營養食品來補充暑期消耗的體力。 這就是通常稱作的“平補”， 下面介紹藥膳數則， 以供選用。
一、冰糖蓮子羹。 去心蓮子50克， 加適量水燜酥， 用冰糖調味， 水澱粉勾芡成羹食用。 有利於婦女體虛下白帶， 男子腎虛遺精、滑精、陽痿、早洩以及脾虛欠瀉、食欲不振、虛煩失眠之症。
二、銀耳粥。 銀耳20克、粳米150克、冰糖20克。 將銀耳用溫水發透， 除去硬蒂、雜質， 撕成瓣狀。 粳米洗淨。 將粳米、銀耳同放鍋內， 加水適量， 用武火燒沸， 再用文火煮30分鐘， 加入冰糖， 攪勻即成。 具有滋陰、潤燥、生津、止渴等功效， 有養肺、益氣和血、補腦強心的作用。
三、四寶糯米粥。 龍眼肉、紅棗、山藥、薏苡仁各25克， 加100克糯米共煮成粥， 用冰糖20克調味。 適用於心血不足之心悸者調理。
四、芝麻核桃羹。 黑芝麻50克、核桃肉100克， 分別用文火炒香研碎， 每次用4湯匙加適量水， 水澱粉勾芡， 冰糖末調味食之， 一日2次， 常服有補腎潤燥、健腦、黑鬚髮悅顏之功。
五、黑芝麻粥。 黑芝麻炒熟研碎， 每次用50克調入粳米100克的粥內， 加食鹽調味， 早晚食用。 常食有潤肌烏髮、面紅色潤、促使脫髮生長之效果。
六、歸芪紅棗湯。 用黃芪30克、當歸15克、紅棗20枚， 加水燜煮30分鐘， 共煎2次， 汁水合並之， 分早晚服食。 該湯具有益氣養血、健腦安神之功用。
值得注意的是， 秋季應儘量少吃或不吃辣椒、大蔥、生薑等辛辣食物， 以防助燥傷津。
在秋季來臨之際， 為了讓您遠離秋燥的困擾， 特推薦幾則以百合為主製成的“抗燥”藥膳， 您不妨根據自己的情況選擇食用。
百合粥：取百合30克， 洗淨切碎， 糯米50克， 加水400毫升， 同煮至米爛湯稠， 加冰糖適量， 早晚溫熱服食。 此粥具有潤肺止咳、寧心安神的作用， 適合秋燥所致的皮膚乾燥、心煩、乾咳、便秘者食用。
百玉沙參飲：取百合、玉竹、沙參各30克， 洗淨加水適量煎湯， 取汁加冰糖適量調服。
百玉蘋果湯：百合、玉竹各30克， 陳皮6克， 大棗10枚， 蘋果3個。 將前4味洗淨， 蘋果去皮核切片， 共煮湯， 加冰糖適量， 飲湯食百合、蘋果、大棗等。 此湯具有滋陰潤燥、生津止渴等功效， 適合秋燥所致的乾咳少痰、聲音嘶啞等症。
最後需要提醒大家的是， 在製作上述抗燥藥膳時， 若選用新鮮百合， 百合的量應加倍。 新鮮百合應挑選個大、瓣勻、肉質厚、色白或呈淡黃色的。 選購時還應注意剔除雜質、爛心或黴變者。 幹百合則以乾燥、無雜質、肉厚且晶瑩透明者為佳。
