我們都知道大蒜不僅營養價值豐富， 還有健體殺菌的功效。 可大蒜味道太刺激， 腸胃稍微脆弱的人就會受不了， 甚至還出現“燒胃”的反應。 其實， 如果吃不慣大蒜的人， 可以從蒜苗中得到同樣的好處。
蒜苗， 又稱青蒜， 是從大蒜的幼苗發育到一定時期的青苗。 蒜苗的辛辣味比大蒜要輕， 加上它所具有的蒜香能增加菜肴的香味， 因此更易被人們所接受， 常被作為蔬菜烹製， 是川菜製作回鍋肉時必不可少的配菜。
從某些方面來看， 蒜苗的營養價值高於大蒜。 它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等營養素的含量都比大蒜高。
同時， 蒜苗也含有大蒜素， 因此它和大蒜有相似的保健功能。 蒜苗有強大的殺菌抑菌能力， 能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病， 還能夠促進維生素B1的吸收， 加速新陳代謝， 迅速恢復體力。
蒜苗還具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用， 可預防血栓的形成， 同時還能保護肝臟， 並對預防癌症有一定的作用。
蒜苗不宜烹製得過於軟爛， 以免大蒜素被破壞。 烹調蒜苗時， 只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出， 即刻盛出食用， 才能品嘗到清爽的風味。
