毛豆又稱菜用大豆， 因其鮮豆莢上長滿茸毛而得名。 鮮毛豆肉質脆嫩， 風味清香， 口味極佳。
毛豆， 按照豆莢上的茸毛的顏色分為白毛、紅毛兩種(其實白毛是灰白色， 紅毛是棕色)。 茸毛的顏色與品質有密切的關係。 紅毛毛豆香味濃， 白毛毛豆鮮味足。
毛豆的熟性早晚與品質也有關聯。 共同的規律是：“早小晚大， 早粳晚糯。 ”意思是：6、7月上市的早毛豆豆粒小， 9、10月上市的晚毛豆豆粒大;早毛豆吃口偏粳性， 晚毛豆吃口偏糯性。
【如何選購】
(1)。 買毛豆是買三粒莢的好， 還是兩粒莢的好呢?
兩粒莢的豆粒飽滿， 出籽率高。 毛豆的出籽率一般為45%～48%，
(2)。 怎樣識別毛豆新鮮不新鮮?
不新鮮的毛豆往往浸水， 用來掩蓋不新鮮。 浸過水的毛豆豆莢顏色較深， 剝開時， 豆粒與種衣脫離。 毛豆的採收標準應當是， 豆粒已充分長大， 但豆莢尚未轉黃， 剝開時， 豆粒周圍有一層白色膜狀物(種衣)， 豆粒飽滿， 保持綠色， 這樣的毛豆最好吃。
【營養成分】
毛豆的營養價值非常高， 人體日常所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等毛豆幾乎都有。 平時多食毛豆， 可攝取到均衡的營養。
【藥用功效】
毛豆所含營養成分分別具有以下功能：
(1)。 毛豆的植物性蛋白質是由8種氨基酸所組成， 品質優良， 並有降低膽固醇的功能。
(2)。 豐富的油脂， 多為不飽和脂肪酸， 不但不含膽固醇，
(3)。 天然卵磷脂， 能保持細胞年輕， 溶化血管壁上的膽固醇， 並能使大腦及神經系統的活動啟動， 可預防老年癡呆症， 並可刺激腦部神經增進學習和思考能力。
(4)。 皂素， 在人體內可抑制脂肪合成、阻止脂肪吸收， 並可促進脂肪分解， 不但可以預防肝臟機能障礙的疾病， 而且有助於保持苗條身材， 防止過分肥胖。
(5)。 蛋白質抑制劑、植酸、植物固醇、皂素、異質素等成分的綜合效能， 能增強癌免疫系統， 可有效防止或減少患癌症的幾率。
(6)。 毛豆還可以加速胃腸蠕動， 防止脂肪和礦物質在動脈血管中的堆積， 減少血液中過高的甘油三酯含量， 緩解骨質疏鬆病患者的症狀， 延緩人體內細胞的衰老，
