研究表明， 作為動物體內最大的解毒器官和毒物“中轉站”， 健康動物肝臟中分散殘存的有毒物質是可以忽略不計的。
相反動物肝臟中含有豐富的蛋白質及鐵， 是孕婦和兒童的補血佳品。 那麼孕婦實用動物肝臟有什麼要注意的呢？
1. 選用健康動物的肝臟
購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，
病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。
健康動物的肝臟為紅褐色， 光滑， 有光澤， 質軟且嫩， 手指稍用力可插入切開處， 做熟後味道鮮嫩。
2. 食用前需徹底清洗
先將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘， 再浸於冷水中浸泡30分鐘，
如果需立即進食， 可將肝臟切成塊， 放在清水中用手輕輕抓洗， 然後取出置於塑膠或金屬漏盆中， 在自來水龍頭下沖洗乾淨。
3. 烹調時要煮熟炒透
烹調時切忌“快炒急滲”， 更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。
要做到煮熟炒透， 使豬肝完全變成灰褐色， 看不到血絲才好， 以確保食用安全。
4. 不可與維生素C片同食
動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素， 若與維生素C片同食， 會發生化學反應， 導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。
