涼麵又稱冷面， 源于中原， 是指涼吃的麵條， 世界上不少地區都有涼麵， 盛行於夏天天熱胃口不佳食用。 而現在天氣也是越來越熱了， 正是吃涼麵的時節。 今天小編就教大家幾種涼麵的做法！
川味涼麵
材料：
麵條、花、生豆芽、黃瓜、香菜、蔥蒜、辣椒粉、醬油、醋、鹽、雞精、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮
步驟：
1、豆芽洗淨燙熟；黃瓜洗淨切絲；香菜洗淨切末，
備用
2、壺裡裝水燒開後放涼或者飲水機也可以， 或者家裡有篩檢程式的直接用更省事（要過面的。 ）
3、鍋內放油（多放）， 燒7成熱， 加入花生米炒至剛剛變黃色後裝盤，
4、備一無水的碗（千萬不要用微波的塑膠碗）， 放辣椒粉、胡椒粉和鹽後混合。 （胡椒粉和鹽一點點就好了）
5、鍋裡剩下的炒花生米的油， 燒熱後放入花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮小火爆香， 撈出渣滓， 油燒至冒煙， 倒入2的辣椒粉中， 香噴噴紅彤彤的辣椒油就做好啦~~
6、鍋內少剩點油， 放入蔥蒜末炒香， 倒入生抽和醋燒開後， 放入冰糖化開， 再加入鹽、雞精調味後出鍋。 （喜歡吃醋就多放點， 不喜歡吃醋就少放點）
7、鍋內燒水， 水開後下麵， 期間點3次涼水， 煮至麵條8-9成熟後， 撈出過涼水。 （麵條煮到用手掐一下有點彈的時候， 不要煮趴了，
8、過涼水的面撈入碗裡， 放入辣椒油先拌開小心粘住， 然後放各種菜和燒好的調味汁拌勻就可以吃啦
雞絲涼麵
材料：
新鮮麵條1兩、雞絲一撮、綠豆芽一撮、醋一勺、醬油一大勺、熟油辣椒一大勺、花椒面一小勺、味精少許、生抽少許、白芝麻粉或醬少許、香油一勺、香油適量、蒜末適量、蔥花適量
步驟：
1、煮面至偏硬的程度， 撈起過涼水沖掉澱粉
2、在麵條裡加入香油， 把麵條抖開抖散
3、雞胸肉煮熟拆成絲， 綠豆芽燙熟備用
4、取一個大碗， 將除了香油和熟油辣椒以外的調料混合， 嘗味道調整後， 放入香油和熟油辣椒， 拌勻， 放蒜末製成味汁
5、將涼麵、雞絲、綠豆芽放好在碗裡， 倒入味汁， 撒上蒜末蔥花， 拌勻開吃！
京味涼麵
材料：
麵條、黃瓜絲、綠豆芽、蔥香葉、花椒大料、辣椒面、香油、麻醬、米醋、生抽、糖
步驟：
1、做這道涼麵要先製作一款蔥油， 這款蔥油一會有兩個用途。 準備大蔥段2-3段， 鍋內做油， 開小火慢慢的炸蔥， 同時下香葉一片， 大料一個， 花椒少許， 當蔥焦黃變幹的時候， 關火把蔥油控出來備用。
2、這款辣椒油要用香油把幹辣椒面瀉成辣椒糊， 這也是這道面唯一一次用到香油的地方， 瀉好了辣椒糊用剛才炸好的蔥油趁熱澆下去， 一邊澆一邊攪拌， 放在一邊備用， 喜歡芝麻的可以撒一些白芝麻。
3、再說說配菜的準備， 其實就兩種配菜， 都是清脆鮮嫩的蔬菜。 黃瓜選了不上化肥的農家黃瓜， 洗淨切細絲備用。 豆芽的選擇必須是綠豆芽， 多花點功夫掐去頭尾，
4、料汁一共只有四種調料， 配比很重要， 調製的手法也很關鍵， 比例是一勺麻醬、2勺生抽、2勺糖、一勺醋， 麻醬不要使勁攪拌， 要保持麻醬的液體狀態。
5、麵條最好選擇堿面， 堿面是淡淡的黃色， 口感勁道， 蒸鍋上蒸5分鐘， 取出抖散晾涼。 鍋內做水， 水開煮面， 煮到麵條中間剩一個小小的白心就關火撈出， 盛在大盤子裡， 拌上蔥油， 放在電扇下， 一邊吹一邊抖散， 把熱氣全部散出去。 全部原料可以提前準備好， 吃的時候挑在盤子裡一搭配就行了， 根據個人口味放適量辣椒油。
蔥油涼麵
材料
中式麵條二人份的量、胡蘿蔔半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙
步驟：
1、把水燒滾後下麵條， 再滾兌入半杯冷水續煮至滾，
2、撈出麵條後立刻用2大匙蔥油拌勻， 邊不斷用筷子挑起麵條讓麵條分散的同時自然冷卻。 當然有人用冷水先沖涼麵條再拌入油類， 但是口感會不同的。 這樣挑涼的麵條更Q
3、把黃瓜和胡蘿蔔分別用鉋子刮成薄片， 再改刀切成細絲。 當然直接用刀切也是可以的， 只是很難切得那麼細緻
4、大容器中放入麵條和雙絲， 然後就只用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。
大家可以現在就做起來哦！
