1韭菜輩分大， 地位高
韭菜在蔬菜中的輩分很大， 早在西周， 韭菜就已經普遍種植了， 如今都幾千年了。 史書記載西周時“正月囿有韭”， 就是說那個年代的正月時分， 韭菜被種在一塊圈著的小地中， 長勢還挺不錯。
韭菜不僅輩分大， 地位也挺高。 《詩經》中提到， 當時韭菜是祭祀大典上的很重要的祭品。 原話為“四之日其蚤， 獻羔祭韭”， 將韭菜和羊肉相提並論， 可見韭菜的重要性。
2春養肝正當時
說到韭菜“益肝健胃”這一點， 咱們就不得不說說“春養肝”這個話題。 春天， 萬物生髮， 於五行之中的“木”屬性。
春天養肝正當時， 而春天吃韭菜也是正當時。
3春食韭正當時
單從飲食上講， 韭菜一年四季都可以吃。 但若要說到營養， 哪個季節的韭菜都比不上春天的。 “春食韭則香， 夏食韭則臭”， 要吃韭菜就得趁春天。
春天養肝， 春天吃韭菜， 而韭菜又非常“益肝健胃”， 難怪營養學家們都將韭菜成為“養肝第一菜”。
韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜， 其中數春季的韭菜最鮮嫩可口。 春天的韭菜葉似翡翠， 根如白玉， 脆嫩鮮美， 清香馥鬱， 這是因為它經歷了一個嚴冬的“養精蓄銳”， 根和莖貯存了大量養分。
韭菜含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素C， 以及脂肪、蛋白質和辛香揮發物硫化丙烯等，
韭菜還有個親兄弟——韭黃。 韭黃含有蛋白質、脂肪、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等營養物質， 有健胃、提神、保暖的功效。 雖然韭黃的賣相和口感俱佳， 身價也遠遠高於韭菜， 但其營養價值卻遜於韭菜。
韭菜中的礦物質和維生素的含量均高於韭黃， 其中鈣、鐵、磷、維生素A、胡蘿蔔素含量更是韭黃的3～4倍。
