番薯葉很多人都喜歡吃的菜， 而且番薯還是也很好吃， 可以說番薯除了根不是寶， 其他的都是寶。 番薯葉有很多種， 有紅薯葉， 有的番薯葉吃起來味道不同， 其效果還是一樣的。
營養價值
現代營養研究發現甘薯葉具有特殊風味和豐富營養， 是多種蔬菜不可比擬的， 維生素C、B2、胡羅蔔素及α-生育酚含量頗豐， 是人體所需礦物質良好的供給源。
番薯葉的功效與作用
1、番薯葉中的很多營養是其他蔬菜中無法比擬的， 如番薯葉中維生素C、B2、胡羅蔔素及α-生育酚的含量很高， 此外， 還有鈣、磷、鐵及必需氨基酸。 更為重要的一點是，
2、番薯葉含有豐富的黃酮類化合物， 能起到很多保健作用， 如提高人體免疫力以及抗病毒的能力、提高人體抗氧化的能力， 從而起到延緩衰老的作用。
3、番薯葉中含有大量的液蛋白， 能保持動脈血管的彈性， 防止心血管系統內的脂肪沉積， 能同時起到預防冠心病和肝、腎臟結締組織萎縮的作用。 液蛋白還能保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。
4、番薯葉中含有豐富的纖維， 有利於加快食物在腸胃中運轉， 從而保持腸道的清潔。
5、此外， 番薯葉還有養血止血、通乳汁、補中益氣等作用， 所以， 番薯葉也有“長壽菜”的美稱。
6、需要注意的是，
番薯葉食用方法
蒜茸地瓜葉
將嫩地瓜葉莖洗淨， 放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼， 切成段。 大蒜剝皮搗成茸。 炒鍋置火上， 放素油燒至四成熱， 放人大蒜茸炒出香味， 加入嫩地瓜葉莖翻炒， 加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味， 加入味精、麻油， 撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。
2.番薯葉燉冬瓜
鮮番薯葉60克， 冬瓜100克， 燉煮服。 主要治療糖尿病肺胃燥熱型， 煩渴多飲、口乾舌燥、形瘦善饑， 舌邊尖紅， 苔黃幹， 脈數。
3.水炒(燙)地瓜葉
①水炒：先以適量的水(視地瓜葉多少而定)煮沸後， 再加入少許的沙拉油， 以及鹽、糖加以調味， 然後再放入地瓜葉， 炒幾下後即把鍋蓋蓋上(不加蓋地瓜葉會變黃或變黑)， 約三至五分鐘即可起鍋(時間的長短視地瓜葉老嫩而定)，
②水燙：半鍋水煮沸後， 放入地瓜葉。 水滾後一～二分鐘， 將地瓜葉撈起瀝乾， 再加入少許油、鹽、糖趁熱拌勻即可。
