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家庭朋友吃飯聚會, 食物難免會有點多的時候, 多半會選擇把剩菜打包回家。 但打包後該如何更好地保存它的營養價值呢?你可能不大清楚, 那就告訴你一些關於食物打包的學問。
1、素菜不宜打包
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜, 非但營養價值已破壞, 還會產生致病的亞硝酸鹽。 雖然每次產生的量遠不至於引起食品安全事故。 這裡提到的“不剩蔬菜”, 主要是從營養價值損失和食用口感下降方面考慮的。
2、打包的食物涼透後再放冰箱
這是因為熱食物突然進入低溫環境當中,
3、打包食物必須加熱
因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖, 不能徹底殺滅它們。 如果您在食用前沒有加熱的話, 食用之後就會造成不適, 例如痢疾或者腹瀉。
4、打包食物不宜久放
剩菜的存放時間以不隔餐為宜, 最好能在5-6個小時內吃掉它。 因為在一般情況下, 通過100攝氏度的高溫加熱, 幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。 但是, 如果食物存放的時間過長, 食物中的細菌就會釋放出化學性毒素, 對這些毒素加熱就無能為力了。 另外也要注意, 不要反復多次地加熱剩菜, 因為反復冷凍會使食品組織和營養成分流失。
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