很多人喜歡吃沒有全熟的蛋， 甚至是生雞蛋， 有人認為這樣的雞蛋更有營養， 有人則是盲目跟風。 你知道嗎？吃半生不熟的雞蛋， 很有可能危害身體健康。 如果雞蛋遭受到沙門氏菌或禽流感的污染， 或許會比受到污染的禽肉造成更嚴重的傷害。
沙門氏菌來自何方 ? 專家說， 雞蛋在形成過程中， 細菌可以從母雞的卵巢直接進入蛋本內， 從而感染雞蛋。 沙門氏菌不耐熱， 根據國外文獻記載， 當雞蛋的溫度達到 75℃以上， 菌體可被殺死。
如果是自家養的生喝也安心， 但大部分人吃的雞蛋來自市場， 對於孕育雞蛋的環境好壞不得知，
一般全熟的蛋都是可以安全食用的， 水煮或煎炒都可以殺死細菌。 尤其是老人、小孩、孕婦以及抵抗力較差的人， 應避免食用未全熟的蛋黃， 如半熟的煮蛋、太陽蛋或類似的蛋類料理。
健康成年人享用未全熟的蛋時， 為了減少風險， 應該遵循以下烹調原則：
煎蛋：兩面各2~3分鐘， 若在加蓋的鍋裡則單面煎4分鐘即可。
炒蛋：炒到全熟為止。
水煮蛋：煮沸5分鐘。
半熟水煮蛋：連殼煮沸7分鐘。
這樣做的目的， 是為了使蛋黃周圍熟透， 並讓蛋中心加熱到一定程度而變濃稠， 但不至於變硬。
避免食用以生雞蛋製成或含有生雞蛋成分的食物：蛋白霜、蛋酒、自製蛋黃醬。 不要試吃尚未烹熟的含蛋食物， 例如：餅乾麵團、生蛋麵條、蛋糕麵糊、各種餡餅或布丁。 煮熟的蛋與含蛋食物要在飯後迅速放入冰箱冷藏， 就算是全熟的蛋也不能放在冰箱外。
