大家都知道豆腐營養價值高， 經常吃豆腐具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、降低血鉛濃度、保護肝臟、促進機體代謝的功效。 可是很多人在烹飪豆腐的時候都會遇到一些麻煩， 比如煎豆腐易粘鍋， 烹飪豆腐易碎掉。 究竟烹飪豆腐有什麼訣竅？
煎豆腐不粘鍋的竅門
煎豆腐是一道美味的菜肴， 但是豆腐因為比較容易碎， 所以經常在煎制的過程中出現粘鍋或散掉的情況。 那麼煎豆腐想要煎成一塊塊， 外焦內嫩呢？
要選擇質地堅實的豆腐種類
市場上的豆腐種類有很多， 有質地比較堅實的手感稍微粗一些的豆腐，
用中火不用大火
煎豆腐想要煎得好吃， 很重要的是要選擇火的強度。 如果火太小的話， 可以避免豆腐表面煎得過焦， 但是因為火力小， 所以煎的時間要比較久， 這樣裡面的豆腐就會太老了；如果火太大的情況下， 很容易外層已經煎焦了， 裡面的豆腐還沒有熟。 所以在煎豆腐的時候， 應該選擇中火。 這樣既能使豆腐表層迅速焦脆， 又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。
晃動鍋判斷豆腐是否可以翻身
煎豆腐要煎到兩面都焦黃香脆， 然後內部飽滿多汁， 就很考驗掌廚人的翻豆腐技巧。 究竟什麼時候可以把豆腐翻身呢？如果你過於心急的用鍋鏟或者筷子去戳豆腐， 會影響豆腐最後的外觀和口感。 一個小技巧就是輕輕的晃動鍋身， 如果豆腐能夠隨著鍋的晃動而輕鬆晃動， 那就可以翻身再去煎另一面了。
烹飪豆腐不易碎的竅門
除了上面的方法可以保證豆腐不易碎外， 大家在烹飪豆腐的時候也可以試試下面幾種方法。
鹽水焯
在正式烹調之前， 我們可以將鍋中水燒開， 加一小勺鹽， 把切好的豆腐塊焯一下， 然後輕輕撈出沖涼。
鹽水焯過的豆腐裡面的水分會出來一些， 而且鹽會使蛋白質凝固， 這樣豆腐在燒制的過程中就不會輕易破碎了。
上鍋蒸
將整塊豆腐上鍋蒸15-20分鐘， 然後拿出待其冷卻後， 根據菜品需求切成一定的形狀， 進行烹飪。
經過高溫蒸制， 豆腐中的蛋白質凝固了， 而蒸的方式也能減少移動， 豆腐自然就不那麼容易碎了。
慎用手勺
在烹調加工的過程中， 最好不要用手勺， 可用鍋鏟輕輕地反推豆腐， 使其與配料均勻混合， 而不是鏟動。
如果條件允許， 在整個烹調過程中， 可以使用晃鍋的方式來防止豆腐粘鍋， 在顛鍋的時候， 豆腐會跟著一起晃動， 與配料混合， 而且受熱均勻。
烹飪豆腐搭配這幾樣更營養
最後想提醒大家如果想烹飪的豆腐更加營養， 不妨加些肉或者蛋黃。
1、配點肉， 蛋白質（蛋白質食品）好吸收
大豆有“植物肉”的美譽，
因此， 如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質品質非常高的食物， 就能和豆腐起到“蛋白質互補”的作用， 使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。 而這些高品質蛋白的食物， 就非肉類和雞蛋莫屬了。 因此， 肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等， 都能讓豆腐的蛋白質更好吸收。
2、加蛋黃、血豆腐， 鈣（鈣食品）補得更多
就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣， 吃豆腐要補鈣， 就要搭配一些維D豐富的食物。 因為在鈣的吸收利用過程中，
蛋黃含有很豐富的維生素D， 因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜肴。 動物內臟， 如肝臟， 血液中的維生素D含量也很高， 所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。 另外， 雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
3、加海帶紫菜， 能多補碘
豆腐不但能補充營養， 還對預防動脈硬化有一定的食療作用。 這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質， 能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。 但是皂甙卻會帶來一個麻煩：引起體內碘的排泄， 如果長期食用可能導致碘缺乏。所以，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜，就兩全其美了。
大家在烹飪豆腐的時候可要注意上述事項哦！
如果長期食用可能導致碘缺乏。所以，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜，就兩全其美了。大家在烹飪豆腐的時候可要注意上述事項哦！
