我對各位讀者的愛已經控幾不住我記幾了
[導語]科學家對包括蔬菜在內的上千種食物的系統研究發現， 食物中含有許多種對機體有調節作用的生物活性因數。 正是這些奇妙的生物化學成分使食品具有保健作用。
例如， 過去人們一直認為黃豆中的活性因數大豆皂甙對人體有害， 近年來卻發現其對預防高血壓和動脈硬化有顯著療效。 所含異黃酮對於婦女骨質疏鬆有預防作用。
苦蕎麥中苦味物質蘆丁， 對強化血管， 治療高血壓、冠心病和糖尿病有顯著的療效。
冬瓜、黃瓜是夏日必備的蔬菜，
膳食纖維、特別是蔬菜包含的各種纖維成分具有重要的保健作用。 一般膳食纖維分為可溶和不可溶兩類。
某些水溶性食物纖維， 如果膠、瓜耳膠和魔芋中所含有關成分等製成的飲料是當今世界流行的、具有保健作用的功能性食品。 食物纖維對於中老年人的高血脂、冠心病、肥胖病、便秘、膽結石等有改善症狀的功能。
因為膳食纖維可加強腸道蠕動， 作為可促發酵物質， 改變腸道菌群的組成， 並可清除大腸內積累的有毒物質， 治療便秘等， 因此有預防大腸癌、糖尿病、膽結石的作用。
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