牛雜是許多朋友愛吃的一種食物， 燉煮過的牛雜味道是非常香濃的， 搭配上一些牛雜醬料的話， 就會讓香味更上一個層次， 牛雜醬料的做法也是有多種的， 可以根據自己口味來搭配。
原料如下：紅色剛摘的辣椒5斤， 生薑3兩， 蒜頭1兩， 糖0.5斤， 醋適量， 黃豆醬適量， 鹽適量。
做法如下：
1、將辣椒切碎(注意， 要流眼淚， 如果辣椒辣的話);
2、鍋裡放入切碎的生薑末和蒜茸， 炒香， 將辣椒放到鍋裡， 用小火慢炒， 不要放油;
3、等辣椒炒軟後， 放入糖和黃豆醬;
4、還是小火， 慢慢咕嘟兩分鐘;
5、如果要甜的， 就不要放醋， 如果想吃酸點的， 就放點醋，
做法二：
材料
菜油2大半碗， 豆豉1碗， 幹辣椒1碗， 燈籠幹辣椒半碗， 豆辨醬2大匙， 花椒1匙半， 八角3顆， 料酒2大匙， 糖4大匙， 黑醬油2匙， 味精1匙
做法
1、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝幹水分， 再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用。
2、幹辣椒與燈籠幹辣椒用攪碎機攪至九成碎備用。
3、花椒、八角攪碎成粉狀備用。
4、熱鍋將菜油用中火燒至中熱(油開始流動時)， 轉為小火， 即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘)， 再依次將豆辨、豆豉與幹辣椒碎， 下鍋炒勺後再熬大約十分鐘。
5、這時候下料酒， 再多熬一個小時， 下糖、醬油與味精調好味後， 再熬半個小時熄火， 待冷卻後即可裝瓶。
