竹筍湯要趁新鮮上市的春筍或者冬筍來做， 筍乾泡發出來的畢竟不如當季竹筍鮮嫩。 做素竹筍湯可取個人喜愛的蔬菜一兩樣與竹筍搭配， 不可過多， 否則湯色不美， 筍香的味道也被沖混了。 調料味上頭也是宜少不宜多， 要盡可能的原滋原味， 才是鮮竹筍湯的本色。
竹筍湯做法一
材料：冬筍200克， 海菜100克， 蘿蔔苗100克
調味料：鹽1大匙， 味精1小匙， 日式醬油半大匙， 魚露少許
做法
1、冬筍洗淨後切片；海菜， 蘿蔔苗分別洗淨。
2、鍋中加水， 放入冬筍及所有調味料用大火煮開。
3、放入海菜、蘿蔔苗， 至水再開即可起鍋。
小訣竅
最好有新鮮竹筍， 煮出來會有很濃的筍香味。
調味料宜少不宜多， 以免蓋住竹筍的清香。
竹筍湯做法二
用料
主料：竹筍600克， 鮮香菇45克， 胡蘿蔔60克， 白菜250克
輔料：鹽適量， 味精少許， 植物油1湯匙
做法
1.根據人數準備好蔬菜
2.切好所有蔬菜
3.先把竹筍放鍋裡煮， 加入鹽
4.再加入白菜、胡蘿蔔、最後在加入香菇， 放入適量的油， 煮熟後加入適量的味精就可以起鍋了。
鮮筍湯好喝， 營養又健康。
